二日酔いのないワインが話題に
四月 20, 2024
すべてのワイン、二日酔いのどれも。科学者がワインの健康上の利点を高め、翌朝のmal怠感を引き起こす可能性のある有毒な副産物を減らすために使用できる新しい酵母を開発した後、それは米国から出てくる約束です。
お見逃しなく：ワイン1杯であなたはセックスします
科学者は非常に正確な遺伝子変異を可能にする「ゲノムナイフ」を使用して、酵母の種を改変しました—サッカロミセス・セレビシエ —ワインおよびビール業界で一般的に使用されています。
科学者によると、修飾酵母は、強力な抗酸化物質であるワインに含まれるレスベラトロールの量を増やすために使用できます。
同様に、新しい酵母は、マロラクティック発酵として知られる二次発酵プロセスを強化するために使用できます。マロラクティック発酵は、ブドウの果汁に含まれるリンゴ酸のタルトを、より柔らかい味の乳酸に変換します。
不適切なマロラクティック発酵は、二日酔いを引き起こす有毒な副産物を生成します。
実際、イリノイ大学の科学者Yong-Su Jinによると、人工酵母はワイン中のレスベラトロールの量を10倍増加させる可能性があります。
レスベラトロール産生経路は、ビール、ケフィア、チーズ、キムチ、漬物などの他の発酵食品にも導入できるため、抗酸化物質の健康特性が自慢です。
そして、人参のような他の食物からの生物活性化合物でワインを強化することができたので、科学は双方向に働きます。
調査結果は、Applied and Environmental Microbiologyの最近の号に掲載されています。これらの受賞ワインのいずれかが現在Epicurioにあるかどうかを確認してください。 iTunesまたはGoogle Playでアプリを今すぐダウンロードしてください。
