本物のカマンベールチーズを作る:絶滅危ed種の伝統
フランスはチーズの聖地であり、イタリア人、スイス人、英語、ドイツ人に敬意を払っていると思うかもしれません。それでも、グローバル化は、工業生産者と伝統的なチーズ生産者の間の料理の戦いを引き起こしました。世界的に有名なカマンベールチーズを例に取ります。今日でも唯一の伝統的なフロマージュリーが残っており、この地域で有名な本物のカマンベールチーズを生産しています:デュラン家。
乳製品生産者は「本当に悲惨な状況にある」と、ヨーロッパ最大の乳製品グループLactalisが彼のような多数の農場を買収したノルマンディーの北西フランス地域にあるHeronniere農場のオーナー、43歳のNicolas Durand氏は語った。
今日、Durandの7人の従業員は、90頭の牛乳の90%を1日700から800のチーズに変えています。これは2000年の600から増加しました。今日、カマンベールの最大量産メーカーであるLactalisは、フランスおよび海外のスーパーマーケットに流通しています。
ヘロンニエールの農場の誰かに「デュラン」と工場で生産されたカマンベールとの違いを尋ねると、彼らは笑い、その質問でさえ「ins辱」だと言います。デュランドは、彼のチーズはAOP(原産地保護指定)ラベルだけでなく、「フェルミエ」テクスチャーも持っていると主張しています。また、完全に自分の農場の牛の牛乳で作られており、味と品質を保持しています。カーンのノルマンディー港のチーズ売り手は、デュランのカマンベールは「より強く、より豊かな香りがある」とコメントしました。生乳ではなく殺菌牛乳から作られたラクタリスのカマンベールとは比較できませんでした。
ただし、工業用バージョンは常に安価なオプションになります。デュランカマンベールは、農場で4.40ユーロ(約5ドル)を、カーンの商人の店で5.60ユーロ(約7ドル)を受け取ります。カマンベールチーズの製造プロセスは確かに複雑で(職人の料理の遺産のため)、時間がかかります。デュランの供給は必然的に限られていますが、需要は強く、農場はすでに年間約10,000人の訪問者を集めています。
彼はパートナーと協力してマーケティング戦略を開発し、観光客からより多くの関心を集めています。