マスターシェフのアルビン・レオンとエリック・チョンがインタビューで食べ物について語る
World of Watchesは、料理の専門知識を持ってWok the Worldに行く2人の素晴らしいシェフと会うことができました。 Wok the Worldは、韓国発の人気の料理ショーに新しく追加されたものの1つです。ミシュラン主演の「悪魔シェフ」アルヴィン・レオンとマスターシェフ・カナダのシーズン1エリック・チョンの優勝者が出演するこのショーは、両方のシェフが独自の美食の創作を始める前に、アジア各地を旅して地元の文化からインスピレーションを引き出します。 2人のシェフには、公式タイマーであるMaurice Lacroixが同行します。プログラムでは、それぞれの創造性、調理スキル、そして最も重要な精度を紹介します。
ミシュラン3つ星シェフ、アルビン・レオンとのインタビュー
アルビン・レオン
あなたはもともとエンジニアとして訓練されていました。何があなたを料理の世界に導いたのですか？
食べ物だと思う。食べるのが好き。あなた自身とあなたの家族のためにいつでも料理をすることができるので、私はそれが常に十分な理由だと思います。私は比較的遅れて始めましたが、私は幸運でしたので、私はシェフであった短い時間で比較的成功しています。私にとってエンジニアからシェフへの変化は大きなものではありませんでした。まず第一に、すべての人が食べるのが大好きです。あなたがエンジニアであるか料理人であるかは関係ありません。第二に、エンジニアは非常に創造的であり、シェフも非常に創造的である場合があります。これは、今日の人々は新しいものを望んでいるからです。そして最も重要なことは、新しいものを作成することです。それはあなたが何かを作成し、人々が一度それを見て、興奮し、去り、再びそれを見るために戻ってくるアートのようなものではありません。食べ物は、あなたが毎日消費するものです。ですから、あなたはあなたのアプローチにおいてもっともっと実用的でなければなりません。つまり、新しいものを作成できますが、快適でなければなりません。食べ物は映画のようなものではありません。エンジニアの実用性は料理にも当てはまると思います。私たちの周りのすべては、エンジニアの革新の結果です。そのように見ると、エンジニアは非常に創造的な人ですが、彼らが作成するものも非常に実用的で快適であり、これも食べ物でなければなりません。
悪魔のシェフとして知られていますが、キノコのビーチにある有名な食用コンドームなど、創造的な料理のインスピレーションはどのように/どこで得られますか？
どこにでも。どこからでもインスピレーションを得ることができれば、はるかに大きなライブラリが得られると思います。最近は電話があり、情報が必要なときにGoogleを使用しています。しかし、問題は、インスピレーションではなく、情報が必要なときにGoogleだけを使用することです。これらは異なります。情報は非常に具体的なものであり、書き留められており、以前に行われています。インスピレーションは今ここにはありません。
視覚的なものが私を興奮させると思います。だから私はインスピレーションを得るために私の周りのものを見ます。色を赤と言って、私はイチゴのことを考え、黒とチョコレートのことを考えます。人生のあらゆるものからインスピレーションを集めることが私がしていることです。料理だけでなく、何が私を動かしているのか、私にインスピレーションを与えるものもあります。本当に勤勉なシェフを見ると、もっと一生懸命働くようになります！私は生まれつき怠け者なので、私にインスピレーションを与えることができるものがたくさんあります。しかし、私が成功し続ける主なものは成功です。私はとても実用的です。やりたいことはたくさんあります。俳優、ミュージシャン、アスリートになりたかったのですが、それが一番上手ではないことは知っていますが、趣味でやりたいです。今私がしていること（料理）、私はやるのが大好きですが、私も真剣です。趣味、情熱、人生でやりたい深刻なことには違いがあります。
「私が成功し続ける主なことは成功です」
あなたがあなたの人生の残りのために1つのものを食べることができたら、それは何でしょうか？
霊的なことを言う人もいますが、霊的には私を養ってくれません。非常に実用的であるため、私はそれが複数のことになると言うでしょう-私はタンパク質と繊維とすべてを手に入れました。だから私はスープと言います。スープには肉、炭水化物、野菜が含まれ、すべての必須成分が含まれており、暖かさの心地よさも大好きです。
特に好きなスープは？
妻が作るもの。
ミシュランの星付きレストランを経営する上で、一番いいことと悪いことは何ですか？
ミシュランの星を所有することの最大のメリットは、あなたが成功し、可能な限り最高の名誉を獲得したことです。それは料理の世界のオスカーです。しかし、私の友人がかつて言ったように、あなたはここからしか行けません。頂上に到達すると、たった1つの経路しか残されません。しかし、私はそれを悪いこととは思わない。私は独学の珍しいシェフの一人です。また、2つの星から始めて、1つに下がり、2つに戻り、3つに戻りました。人生はすべてのバラではありません。時には、あなたに悪いことが起こった場合、それから学びます。それを採用する場合、再び戻ることができます。だから、これの良いところは、それが名誉であり、私がそれを獲得したということです。ミシュランは名誉であり、最も重要なことは、料理の世界で最も古い権威の1つに認められていることです。人々はミシュランの星付きレストランのことを聞き、レストランに行きたいと思っています。だから、それについての悪いことは、人々が認識された期待を持って来るということです。そして、あなたは決して期待に応えることができず、彼らを幸せにすることができます、あなたはそれを超えることができます。それが人間の本性です。来る、期待する、受け取る–それは私たちを幸せにするものではありません。ただ満足しています。人間の心は貪欲なものです。だから、それが私にとっての後退だと思います。
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エリック・チョン
MasterChefに参加するきっかけは何ですか？
育った私は本当に太った子供で、食べ物を本当に楽しんでいて、祖父は点心のシェフでした。だから育った私はいつも私の周りに良い食べ物を持っている、私の祖父と母親は両方とも驚異的な料理人なので、私はとてもよく食べて育ち、両親は私を甘やかし、両親の食事に依存することに疲れたところまで来ました食物;自分で作りたいです。だから私は6歳の時に初めて始めました。祖父はdump子の作り方を教えてくれました。だから、私は6歳のときに点心を折り畳んでいましたが、そこから料理が大好きになりました。
もちろん、アジア出身なので、家族は私を医者や技術者になりたいと思っていました。結局化学エンジニアを雇うことになりましたが、MasterChefコンテストが開催されたとき、私は幸運にも勝ちました。
あなたは当時MasterChefの最年少の勝者でした。それについての最高の、そして最悪のことは何でしたか？
Masterchefで最年少で優勝することには、長所と短所があると思います。利点は、そこから進んで、あなたが今達成したことを活用し、それから何かを作るために非常に長い寿命を持つことです。あなたは成長し、発展し、成功するために多くの時間があります。私は勝利を「こんなに若い頃にピークに達した」とは思っていませんでした。料理の世界へ。それがなければ、私はおそらく今の場所にさらに10年かかるでしょう。
短所は、そのような若い年齢で人々の尊敬を得ることが難しいことです。このような若い年齢で上司や所有者になることは困難です。なぜなら、人々は私が生きている限りほとんど業界にいて、彼らが私のために働いているからです。それはまるで権力闘争のようなものです。
「MasterChefで優勝したのは夢のナンバーワンでした。私がそれを征服した今、私の次の目標は、高級レストランをオープンし、私が望むように創造的になることです」
あなたが達成していない将来のためにあなたが計画したことのいくつかは何ですか？
私は間違いなく高級レストランを開きたいです。現在、トロントにある私のレストランは約85席のカジュアルです。 MasterChefで優勝したのは夢のナンバーワンでした。私は次の目標を達成したので、次の目標は高級レストランであり、私が望むほど創造的であり、20席ほどではなく、多分20席のようなテイストメニューを作ることです。自分の名前。高級レストランだけが地図に載っているようだからです。
シェフとしてのあなたの一番のルールとその理由は何ですか？
私の一番のルールは一貫性です。100回同じ方法で料理を複製できます。エンジニアとして、物事を効率的かつ論理的にするよう努めており、非常に正確です。私のすべてのレシピは、グラムに重きを置いています。カップや大さじを使用する人もいますが、文字通りすべてを計量して、可能な限り正確になるようにします。ヒューマンエラーの量をできる限り減らしたいです。多くの人はそれについて考えませんが、あなたが私のレストランに来るとき、新しい料理人は私と同じくらい料理を作る必要があります。誰がその料理を作ったかを味わうことはできません。まったく同じ味です。
あなたがあなたの人生の残りのために1つだけを食べることができるならば、それは何でしょうか？
ロブスターでなければなりません。私はロブスターが大好きです。高価だから嫌いです。それが高価になる前に私はそれが好きだった。最も汎用性の高いシーフードの1つです。パスタやスープ、ビスクや炒め物に使用できます。ほとんどすべての料理にはロブスターを使用する方法があります。私は肉、食感、貝殻の風味、そして頭の中でも最高の風味が大好きです。
