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質の高いシャンパンは、ルミュールのためのなぞなぞ

質の高いシャンパンは、ルミュールのためのなぞなぞ

マーチ 7, 2024

フランスのシャンパーニュ家ルイナールの湿気のある薄暗いセラーで、シリルギザントはAフレーム型のラックで約60本のボトルを下に傾けて手で回します。彼は「レミュール「または、なぞなぞ、伝統に修道士を捧げている人は、発酵中に酵母が残した底の沈殿物をほぐすために、偉大なシャンパンメーカーのボトルを手動で回転させます。

「私たちは1日に2、3回来て、底を回して沈殿物をボトルの首の方に移動させます」とGuisantは言い、彼の減少するグループのタスクを説明しました レミュール。 「そして、私たちは左から右へ、上から下へと本を読むように(ボトルの)ラックに取り組んでいます。」

Dom Perignon、Moet et Chandon、Krug、Veuve Clicquot、Ruinartは、世界最大の高級企業LVMHが所有する有名なアペラシオンです。レミュージ「または、なぞります。この重要な段階で、沈殿物はボトルの首に集められ、除去できるようになりました。このプロセスは現在、主に機械によって行われています。


1729年に設立されたフランス最古のシャンパーニュの家、ルイナール レミュージ 手作業で、最も有名なヴィンテージのために予約されています。このヴィンテージは、石灰岩に深く掘り込まれた8キロメートル(5マイル)の涼しさの中に熟成するのに数年かかり、中世のものもあります。

「10年程度の経験が必要です。レミュール「ボトルを4分の1回転、8回転、16回転、右回転、左回転のいずれにするかを知るために」と、約2か月かかるプロセスのGuisantは言いました。この非常に正確なローテーションを実行するために「ワインを読む」ことを学ぶことを意味します。

この写真は、ランスのルイナールシャンパーニュハウスで使用されているチョーク採石場を示しています。 ©AFP PHOTO / FRANCOIS NASCIMBENI

この写真は、ランスのルイナールシャンパーニュハウスで使用されているチョーク採石場を示しています。 ©AFP PHOTO / FRANCOIS NASCIMBENI


「ボトルを取り、堆積物を分析します。例えば、堆積物が詰まっているかどうか…」とラファエル・ジョヨンは説明します、「レミュール」は、毎年「キュヴェドプレステージ」として知られる名門ヴィンテージのみを生産する唯一のハウスであるクリュッグで開催されました。

ジョヨンは約8人いると推定した レミュール フランスのシャンパーニュ地方では最大のドメインでまだ働いています。これは、これらの家がすでに多くのタスクを自動化した時代のイメージの伝統の証です。

たとえば、Krugは生産の約5分の1で手作業でリミュージを使用している、とマネージャーのDorian DrancourtはAFPに語った。


他のボトルは、大きな金属製の箱に300〜500列で下向きにタイトルが付けられ、正確な回転運動でプログラムされた「ジャイロパレット」と呼ばれる機械に配置されます。

「ボトルのサンプルの手作業は、ヴィンテージの残りの部分についてより正確に機械をプログラムするのにも役立ちます」と、1843年に作られたクリュッグセラーのレンガのアーチの下に立つジョヨンを追加しました。

の熟練したターンの数週間後 レミュール、ボトルは「デゴルジャー” —解散者–ボトルネックを冷蔵液に浸し、沈殿物を凍結プラグに変え、ボトルを開けると圧力で排出されます。

最終的なコーキングの後、シャンパンのボトルは、販売される前に特定の家によって決められた期間保管されます。

先週末、LMVHの家-ドンペリニヨン、モエエシャンドン、クリュッグ、ルイナール、ヴーヴクリコは昨年、世界中で6,200万本のシャンパンを販売しました。その レミュール.

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