シンガポールのシェフ、アンドレ・チェンがミシュランの星を返し、閉鎖計画を発表

シンガポールのレストランアンドレのシェフアンドレチェン

これは、チェンが今週レストランの7周年を祝った直後に発行された驚くべきワンツーパンチの発表であり、シンガポールのダイナミックな高級ダイニングコミュニティで反響を呼んでいます。

ファンとフォロワーへの2ページの手紙の中で、チェンは彼がミシュランの2つ星を獲得し、バンコクのインド料理レストランギャガンのすぐ後ろにあるアジアの50ベストレストランリストで2位にランクされているレストランアンドレのピークで引退したいと説明しました。 。

太字で入力された抜粋から、「ミシュランの星を親切に返し、2018年版のミシュランガイドシンガポールに含まれないようにしたい」と書かれています。

「ミシュランガイドのアジアでの拡大に続き、ミシュランはまもなくバンコクと台湾（他のレストランRAWが台北にある）で新しいエディションを発売することを理解しています。」 –シェフアンドレチェン

チェンは、ミシュランの星を「返し」、次のガイドで省略を要求する最新のシェフです。先月、フランス人シェフのセバスチャン・ブラスは、毎日厳しい基準を満たさなければならないという大きなプレッシャーを理由に、ミシュランに3つ星の地位を剥奪するよう求める国際的な見出しを作りました。

「RAWは、レストランANDREを退職した後、教育、他者の開発、料理に専念できる純粋な場所になることを望んでいるため、RAWをミシュランガイド台湾（または台北）に含めないことも求めています。」 –シェフアンドレチェン

数週間後、スコットランドのネアンにあるボートハウスの所有者も同様に、レストランをカジュアルな食事先にする計画を発表することで、ミシュランの星から離れました。台湾のシェフが放dig息子のように生まれ故郷に戻る計画を明らかにしたため、シンガポールの損失は台湾の利益になると思われます。

「30年のプロの料理キャリアの後、40年前に生まれた場所に戻ることは常に私の夢であり、台湾と中国の次世代に私が持っているすべてを引き継ぐことは私の義務であり、若いシェフにより良い教育と料理文化は私にとって緊急の優先事項です。」 –シェフアンドレチェン

レストランアンドレのメニューは、南フランスのヌーヴェル料理に触発され、食感、テロワール、食べ物の思い出を探ります。

フェラン・アドリアや彼の前のルネ・レッゼピのように、彼らは成功のピーク時にレストラン（カラモンジョイのエルブリー、コペンハーゲンのノマ）を閉鎖することを決めたときに、食の世界に衝撃を与えました。完璧の頂上に達しました。

レストランアンドレの最後のサービスは、2018年2月14日です。

チェンは詳細が不足していましたが、2018年と2019年の新しいプロジェクトに取り組んでいると述べました。