シャンパンの最新アートで新年を祝う

かもしれません 10, 2024

飛び出るコルクが新年を告げるので、 シャンパン 愛好家は、何世紀にもわたってお祝いに関連付けられてきた先端を味わう芸術のいくつかの根本的な新しいトレンドを期待することができます。

真の愛好家は、伝統的な長い茎を捨てるべきです フルート 受け皿の形をしたクーペと、代わりに細長いチューリップ形のグラスから輝く白ワインを飲み始めると専門家は言います。

そして、真にアバンギャルドになりたいと思っている人は、キャラフから最高級の泡立ちを出すべきです。

フランスがフランス北東部のシャンパーニュ地方の中心部にあるランスで王を冠した時から、シャンパーニュは豪華さと祝祭に関連付けられてきました。

19世紀までに、それは手頃な価格のinになり、非常に人気が高まりました。 1800年に30万本から1850年に2000万本まで生産され、成長を続けました。

2008年に、 405百万本のボトルが生産されました .

しかし、シャンパン生産者によって動き始めた最近の傾向は、シャンパンがお祝いの飲み物であるだけでなく、非常に上質なワインでもあり得ることを消費者に思い出させたいと考えています。

その繊細さを評価するには、適切なサービング船が必要です。これは、批評家のミシェル・ベタンとティエリー・デソーヴが主催する毎年恒例の高級ワイン見本市であるパリでの最近のグランドテイスティングのポイントです。

「血まみれのシャンパンクーペが嫌いです。鼻もアロマもないことを知っているからです。それが喜びの半分です。シャンパンには絶対にお勧めしません」グランドテイスティングでグラスが使用されていたリーデルのフィリップギヨンは言いました。

彼らはまだフルートを販売しているが、ギヨンは通常のワイングラスや丸いピノノワールグラスを連想させる形への動きを見ている。

「ガラスは泡が口に入る方法に影響します」 彼は言った。

「幅が狭すぎると、泡が圧倒されます。直径はタンニン、酸味、苦味の知覚に重要な役割を果たします。そして形は間違いなくアロマに影響します。」

2007年の世界最優秀ソムリエに選ばれたアンドレアス・ラーソンは同意しました。

「シャンパンに最適なグラスは、フレーバーとアロマを強化するために、少し幅広のボディと狭い開口部を持つフルートのバージョンだと思います。劣ったグラスで提供されているシャンパンがまだたくさんあります。」

フルートとクーペを追放する意欲を理解するために、専門家はシャンパンの複雑さを指摘しています。

「シャンパンの中心にあるのは、ブレンドの芸術です」 グランドテイスティングで満員の聴衆の前で、ボリンジャーのシェフデケーブ、マシューカウフマンを説明しました。

カウフマンは、40の分類されたブドウ園のブドウと200の異なるワインを使用しています。ヴィンテージではないシャンパンは、セラーの膨大な埋蔵量から採取された少なくとも5つのヴィンテージのブレンドです。

「気候を考えると、私たちは毎年外貨準備なしで家のスタイルを保証することはできません」 マグナムに保存されたリザーブワインは、ブドウ畑とブドウ品種の両方で別々に瓶詰めされ、正確なブレンドが可能になると付け加えました。

「私の目標は、複雑で香り豊かでバランスのとれたワインのシャンパンを作ることです。それは、夕食全体に適しており、熟成するでしょう。」

フルートとクーペの両方がこのような複雑さに直面して平らになると信じて、有名なシャンパン生産者 モエエシャンドン , ヴーヴ・クリコ , パイパー・ハイジエック そして ボリンジャー カスタムメガネを作成しました。

「30種類のメガネをテストしました」 カウフマンは言った。「私たちはそれぞれのキュヴェで試してみましたが、素晴らしいヴィンテージにも適応するグラスが欲しかったのです。私たちのグラスは、フルートとクラシックなワイングラスのクロスです。」

新しいグラスは比較的簡単に売れるはずですが、シャンパン飲酒のもう1つの新しいトレンドはすでに論争を巻き起こしています。

「議論はデカンタに入れるか、デカンタに入れるかということです」とカウフマンは言いました。「認めざるを得ない。最初は懐疑的だったが、非常に興味深い実験を行った。」

ランスのミシュラン3つ星レストランであるレクレイエールのソムリエヘッド、フィリップジェームスは、シャンパンのカラフに対してしっかりと落ち着きます。彼は香りのために泡を犠牲にしたくない。

「泡立ちはシャンパンの重要な側面です。洞窟のシェフはそのような注意を払い、シャンパンの品質は泡の品質に直接関係しています。」 彼は言った。

彼は3番目のソリューションを提供しました。 「シャンパンのカラフを避けるためのグラスを2つ設計しました。どちらのバージョンも中央が広く、上部が狭くなっています。」

他の人は、デカンタが本当の可能性を提供すると感じています。

「最初に、それはより良く開きます。ワインです。忘れてはいけません」 ギヨンは言った。

「2番目に、シャンパンディナーを食べる場合、デカンターに入れると発泡の一部が除去され、消化が容易になります。」

ラーソンはより微妙なアプローチを取りました。

「若いブルゴーニュをデカントするのと同じように、閉じた段階にある若い高品質のシャンパンを楽しむときは、穏やかなデカントを検討してください。」

「しかし、古いものについては、シャンパンを過度に酸化し、泡を失いすぎるリスクがあります」 彼は言った。

少なくとも1つのシャンパンの家は、トレンドセッターの地位を確立しています。今年のホリデーシーズン、Charles Heidsieckは、1995年のヴィンテージブランドミレネールである名声のキュヴェに、手吹きのown琴型のデカンタを提案します。

これは、ワインを 「自分自身を完全に表現し、その並外れた芳香の複雑さを明らかにする。」