うま味にインスパイアされたシャンパンハウス

フランスのシャンパンハウスはうま味の概念を借りて、同様に5番目の味を再現し、うま味が豊富な食品のペアリングとして機能することを目的とする限られた泡立ちを生み出しました。

シャンパーニュデスーサのワイン「うま味」は、ピノノワールとシャルドネのブドウで作られており、そのミネラル、塩分、熟度は、ブドウ園の50年前の土壌と生物力学的農業に起因しています。

月の満ち欠けを伴うタイミング収穫を含むバイオダイナミックなワイン製造方法は、菌根活動、または菌類と植物の根の共生関係を介して、ブドウの糖と酸の発達を促進すると言われています。

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1985年、うま味は科学界で5番目の味として正式に受け入れられ、「心地よい」風味と「素朴な」風味のプロファイルを作り出す食品の特性評価に使用できます。

この用語は、20世紀初頭に日本人科学者の池田菊苗によって造られました。これは、醤油、味o、椎take、熟成チーズなどのグルタミン酸に富む食品で、唾液分泌などの感覚を生み出し、喉と口の屋根を刺激することができます。

そして、繊細で不可解なうま味がワインの世界に挑戦をもたらす可能性がある一方で、フランスのアビゼにあるシャンパーニュ・デ・スーザは、同じ味わいの第5の味覚プロファイルを刺激することを目的とするキュヴェうま味グランクリュミレシメ2009エクストラブリュットを生産しました。

シャンパンうま味はすでにワイン界の乾杯となり、有名なデカンターワールドワインアワードで「…蜜蝋、アプリコット、お香の香りが漂う心地よい香り」で銀賞を受賞しています。大きくて重量感があり、乾燥してカラメル化したアプリコットと口蓋にビスケットがあります。真の個性で明るくダイナミックに。」

うま味は、蜂蜜とキャラメルの香りから始まり、トースト、リンゴ、洋ナシ、柑橘類、赤い果実の微妙なノートにつながります。

ワイナリーでは、約7,000本のボトルと1,181個のマグナムの限定生産を行っています。 ボトル小売価格は142ユーロ .