最高級のフランスシャンパン：ペリエジュエのシェフドケーブ、エルベデシャンへのインタビュー

シェフデケーブ：エルベデシャン

お祝いに乾杯するグラスを手に持ってお祝いを尽くすことはできません。シャンパンハウスのペリエジュエは、他に類を見ないおいしいグラスを提供する方法を知っています。ワインの責任者であるエルベ・デシャンが責任者であるため、各ボトルはメゾンが提供する最高のワインのみを提供しています。私たちは、ブランド、彼の役割、そしてペリエジュエがどんな場面でも完璧なペアリングである理由についてさらに学ぶために、彼の分野で20年以上の経験を持つ男性と時間を過ごします。

ペリエジュエメゾンの起源について教えてください。

メゾンペリエジュエの創業以来、歴史は神話のようなものでした。この素晴らしい物語は1811年に始まりました。その年、ピエールニコラペリエとローズアデレードジュエが結婚し、シャンパンハウスを設立しました。完璧への絶え間ない探求と自然への情熱にインスパイアされ、そのワインのユニークなキャラクターのおかげで認識されているペリエジュエは、シャンパンの伝統を芸術へのオマージュに変えました。日常生活に。

あなたはシャンパーニュで最も象徴的なシェフ・ド・ケイヴの一人です。ペリエジュエに来たきっかけは何ですか？

1956年にシャンパーニュ地方の家族に生まれ、ディジョンで農業とワイン学を学び、農学とワイン学の両方で学位を取得しました。 1983年にペリエジュエに入社し、発酵プロセスとワインのセラー熟成を担当するワイン専門家として、栄養学と食品科学の研究を終えました。私はすぐに、ペリエ・ジュエのスタイルの守護者であるセラーズのマスター、アンドレ・バヴェレのアシスタントとして30年近く任命されました。その間、ペリエジュエのキュヴェの特徴と優雅さを保ちながら、さまざまなシャンパンワインをブレンドする技術について多くのことを学びました。

Perrier-Jouëtのノウハウの保証人として、2016年2月にシュヴァリエデザールエデレトレを受賞しました。

ペリエジュエは、美しいワインに対する伝統と愛情を大切にする家です。繊細さとエレガンスが不可欠なキュヴェのスタイルで30年以上の連続性により、私は象徴的な家に関連するシャンパンセラーマスターになりました。

ペリエジュエベルエポック

Perrier-JouëtBelle EpoqueとPerrier-Jouëtシリーズの違いは何ですか？

ペリエジュエベルエポックは、他のキュベとは異なり、シャルドネ、白い花と柑橘系の果物の香りのあるブドウに焦点を当てているため、他のキュベとは異なります。シャンパーニュを作るのに使用される最高級で最も繊細なブドウです。

ペリエジュエベルエポックは常にヴィンテージです。アルコールと酸味のバランスが完璧で、熟成の可能性が際立っている年にのみ生産されます。

ペリエジュエは、アールヌーボースタイルのボトルで有名です。ペリエジュエと1920年代に始まったアート界との密接な関係について教えてください。

クリエイションは、1811年にローズアデレードジュエとニコラスペリエによって創立されて以来、下院のDNAと遺産です。

1902年、ペリエジュエはアールヌーボーのマスターであるエミールガルと最初の注目すべき芸術的コラボレーションを開始しました。彼は下院のために象徴的な日本のアネモネの花をデザインしました。それは今日でもベルエポックのキュヴェのすべてのボトルに見られます。

それ以来、アールヌーボーはすべての芸術的コラボレーションの鍵であり、その表現方法（線、曲線、自然に触発された方法）、および日常生活の中心に美を置く芸術的運動の哲学です。

芸術の重要な後援者として、創造性の世界との関係は3つの分野に集中しています。

–ペリエジュエが2012年以来独占パートナーとして取り組んでいるデザインマイアミ。ハウスは、若いスタジオに創造的な作品をサポートし、アールヌーボー哲学の新しいビジョンを与えるグローバルなプラットフォームを提供します。

–限定版のアーティストとの特別なコラボレーションがあります。 Perrier-Jouëtは多くのアーティストと協力して、Mischer’Traxlerなどの限定版を紹介しています。また、二百年祭のシャンパンボックスセットについてはダニエルアーシャムと協力し、エンチャンティングツリーなどの奉仕儀式についてはトードボンチェと協力しました。最後に、ハウスは日本のアーティストである三島律恵と協力して、ベル・エポック・ブラン・ド・ブランの限定版を提供しています。

ペリエジュエは訪問者に門戸を開いていますか？何を訪れることができますか？

ペリエジュエは一般公開されていません。ただし、最新のバーチャルツアーテクノロジーを使用して、セラーのバーチャルツアーを提供しています。これにより、シャンパーニュの伝統に対する忠誠の歴史と、芸術の世界との強い関係を垣間見ることができます。

ペリエジュエのブドウ園

ペリエジュエのセラーまたは「洞窟」はどれほどユニークですか？訪問は素晴らしい経験だと言われています。

ペリエジュエのセラーは非常にユニークです。バーチャルツアーのおかげで、エペルネのペリエジュエの秘密のセラーに入り、ブレンドの芸術に耐えることなく、ブドウの世話からセラーでの熟成まで、シャンパンの作り方の主要な段階をたどります。このインタラクティブツアーでは、「Eden」、最も古いヴィンテージ用に予約されたセラー、By＆ForCuvée専用エリア、2011年から下院200周年記念専用の金庫、「Lost Time」も訪れます。 」、スタジオグリセロによる劇的な詩的インスタレーション。

ペリエジュエとアジアの消費者、急成長中のラブストーリー？

ペリエジュエは、アジア、特に日本と非常に長い間強いつながりを持っています。このリンクの明白な表現は、下院の紋章です：日本産の白いアネモネで作られた花唐草。

この花は、1902年にエミールガルによって、いくつかのマグナムを設計するためにアールヌーボーの先駆者の1人に選ばれました。植物学者であり、自然に情熱を傾けていたエミール・ガルは、世界の3000種の植物や花の中から日本の白いアネモネを選びました。 100年以上前にエミールガレによって作成されたこのデザインは、今日でもすべてのベルエポックキュベに表示されています。今日のアジアは、ブランドの成長を活用するための重要な市場です。

Perrier-Jouëtでの最高の思い出は？」

私の一番の思い出は、ペリエジュエの生誕200周年を祝うことと、シャンパンの専門家であるジャーナリスト数人と分かち合うことができた試飲会です。垂直の試飲は、いくつかの例外的なキュベで私たちを時間に戻しました。セラーで最も古い1825年のヴィンテージを試飲しました。