フードファイト：ラリスト対世界のベスト50レストラン
この 高級料理 戦いはスロークッカーで時代を過ごし、そのフレーバーはちょうどやって来ています...世界の50のベストレストランガイドは、化学セットの料理を促進するが、それを愛する、または嫌う「愚かな」無意味な「シュモーズル」として多くの批評家によって却下されましたそれから逃れることはできません。今までです。
長い間フランス料理にナイフを刺したとして非難されてきた英国に基づく分類の力の高まりに腹を立て、パリは独自のリストで反撃することを決めました。
La Listeは、何百ものガイドブックとオンラインレビューの厳密な数学的分析からまとめられた、世界で最も「例外的なレストラン」1,000の最初の権威あるランキングであると主張しています。そのアルゴリズムであるCiaccoが世界で10のベストを決定しました。
1レストラン・ド・ロテル・ド・ヴィル、スイス、クリシエ
2 Per Se、ニューヨーク
3京あじ、東京
4 Guy Savoy、パリ
5 Schloss Schauenstein、Furstenau、スイス
6 El Celler de Can Roca、ジローナ、スペイン
7久兵衛、東京
8 Maison Troisgros、ロアンヌ、フランス
9 Auberge du Vieux Puits、Fontjoncouse、フランス
10ジョエル・ロブション、東京
主催者は、完全なリストを公開する5日前に土曜日にトップ10のレストランを公開した際に、独自の「公正かつ透明な方法論」を打ち明けたため、ライバルの非常に批判的な「不透明性」のスワイプに抵抗できませんでした。
「La Listeは、世界のテニスランキング、大学の上海ランキング、Rotten Tomatoesの映画レビューWebサイトをモデルにした、「最高の最高の」アグリゲーターになるように設計されています」と声明で宣言しました。
トップ10にフランス語はありません
単一のフランス料理店は、ベスト50リストのトップ10にはなりませんが、長い間、カタルーニャのシェフであるelBulliの名を冠したFerran Adriaによって開拓された「分子ガストロノミー」の種類に支配されていました。
実際、トップ10の半分はフランスのシェフによって経営されています。その中には、スイスのクリシエで一流のレストランドロテルドヴィルを指揮するブノワヴィオリエが含まれます。これは、ベスト50の88位です。
両方の分類で上位10位に入る唯一の場所は、スペインの都市ジローナにあるCeller de Rocaです。しかし、フランスの観光局長であるLa Listeの創設者Philippe Faureは、それが料理主義の練習であることを否定しました。
「1,000軒のレストランのうち116軒のみがフランス料理であるため、フランス料理のリストとは言えません」と彼は言いました。 「日本にはフランスよりも11が多く、米国はそれほど遅れていません。非常に多様なリストです。」
彼はこの考えがフランスの外務省から来たことを認めたが、彼はそれが「公的資金のペニーを受け取っていなかった」と主張し、代わりにモエとヘネシーとネスレフランスを含むスポンサーに頼った。
ドイツのジャーナリストであるJorg Zipprick氏は、La Listeはコンピューターアルゴリズムのように公平であると述べました。 「世界中のレビューデータをまとめるのは非常に単純なアイデアです。他の誰かが行う前にそれを行わなければなりませんでした。」
「料理ナショナリズム」が存在する場合、ラリステは競合他社を指さし、英国のシェフとペルーのような商業パートナーシップを構築した国々の新しい波を促進することについて列を挙げています。
50ベストは「公平」
論争にもかかわらず、50 Bestは2002年に最初に登場して以来、頭の上の高級レストランの蒸し暑い慣習を変え、以前はあいまいだったスカンジナビアのシェフを世界的なスターに、地衣類はかつてトナカイを採餌するための選択のニブルだった-珍味に変えました。
しかし、最初からファンと同じくらい多くの憎しみがありました。それは抗議グループ「Occupy 50 Best」を引き起こし、「ナショナリズムが質を、セクショナリズムが多様性を、そして有名人シェフがスポットライトを浴びる」不透明でひどいランキングに反発しました。
さらに悪いことに、パリに拠点を置くグループは、実験的な料理がうまくいかなかったときに、リストの長年のお気に入りであるデンマークのレストラン、ノマ、エルブリー、ロンドン近郊のファットダックを「何百人ものダイナーが病気になった」と非難しました。
ノマは、世界最高のレストランに4回50のベストで投票し、ラリストでは217位にランクされています。
元50名の最高裁判事であったフランス人シェフ、ジョエル・ロブション氏は、英国を拠点とするリストは「クロニズム、「コインを弾く」投票、地政学的な影響、ロビー活動」を起こしやすいと述べた。
もちろん、彼はラリストのトップ10にいます。
50ベストの編集者であるウィリアム・ドリューは、批評家に強く反撃し、過去よりはるかに透明であると主張しました。 「できる限り公平かつ民主的になるように、私たちは一生懸命努力しました。ナショナリズムの告発に反論します。私たちは、会計事務所のデロイトによって監査された投票で、ほぼ1,000人の専門家の意見に基づいた真にグローバルなリストです。
「私たちはどの国や政府とも結びついていません」と彼はラ・リストで発掘しました。
「彼らの多くの有名なアルゴリズムについては何も知りません...しかし、トップ10のフランス料理店とフランス人シェフの数について質問する必要があります。もちろん、フランス料理は非常に重要ですが、フランス政府が設置した評議会によって評価されたリストが非常に多くのフランス人シェフによって率いられていることは非常に奇妙です。」
