かつてライダーカップが開催されたゴルフコースと湖の壮大な朝の景色。写真：ジョナサン・ホー

シャトーの敷地を示す基礎石。写真：ジョナサン・ホー

著者のスイートから見たシャトーデヴィジエ。写真：ジョナサン・ホー

ボルドー空港から車で70分の距離にあるのは、ベルジェラックとサンテミリオンの間に位置する広大な敷地に位置する豪華な16世紀のゴルフホテルスパ、シャトーデヴィジエです。豪華なシャトーデヴィジエの25室は、ルネサンス時代の古典的なフランスの生活を思い起こさせる古い学校の魅力を伝えています。冬の真っin中に到着した、退廃的な美しさではないにしても、退廃的なフランスの城の圧倒的な魅力。春には豪華なシャトーホテルが素敵だと聞きましたが、曇った冬の空でチェックインすると、オンラインで見つけた写真だけがその信念を証明しています。

2日間、シャトーデヴィジエは、アンボンレジームを思い出させるもので、ゲストはブルボン王朝時代の18世紀の古典貴族のように甘やかされます。 ルスパ農園の敷地内に位置しているのは、ヴィジェの古いワイン製造施設内にあります。 Sothysが運営するこのエリアは、リラックスし、くつろいで、この地域のトップマッサージ師のウェルネスの専門知識、そしてもちろん、Sothysによるソインエクセレンスの秘密で治療される理想的な場所です。微妙に香りのある雰囲気の中で忘れられない経験のために。 13時間の旅行の後、おそらく、Rituel visage et corps –完全に官能的で安らかな150分の顔と体の儀式のために設計 「完全に注ぎ、最大の戻り止めをかける」 –つま先の幸福へ。

今日の多くのホテルのより現代的な磁気カードアクセスシステムとは対照的に、魅力的な古い学校の鍵とタッセルが部屋にアクセスできるようにセットアップされています。写真：ジョナサン・ホー

編集者の旅：シャトーデヴィジエ、トリュフハンティング、シュフェーレのシャトーモネスティエラツアーをフィーチャーした究極のショパールライフスタイル

その後、グルメレストランでの絶妙な食事体験で長距離回復を早めますレ・フレスク、ミシュランの星付きディナーで月明かりの湖と27ホールのゴルフコースグラウンドの絶景をお楽しみください。バーゼルワールドの新作のプレビューの前夜、ショパールの好意による歓迎ディナー。しかし、私たちがやってきたように、冬の真っin中に到着したとき、シャトー・デ・ヴィジエの洗練と優雅さは、冷たい風と骨格の木によって薄暗くなりませんでした。

部屋からも含め、このシャトーからは、湖と27ホールのゴルフデヴィジエのあるヴィジエ団地と公園の息をtakingむような景色を眺めることができます。

シューフェレ氏とボナティ氏が率いるトリュフ狩り。写真：ジョナサン・ホー

ビンゴ！私たちのドッグゴーは、ラフでトリュフを見つけます。写真：ジョナサン・ホー

いい子は誰？あなたは。写真：ジョナサン・ホー

ショパールが助言した「ツイードのタッチ」の著者で写真家のジョナサン・ホー

ベルジェラックを思い出す–トリュフ狩り

美食家ジャン・アントヘルム・ブリラト・サヴァリンは、かつて「黒ダイヤモンド」として黒トリュフを愛称で呼んでいました。確かに、フランス南西部のボルドーとベルジュラックの間にある泥だらけの土地に立つと、そのような価値の高い料理の盛り上がりが一掃されることはほとんど明らかではないようでした。実際、悪名高いMar爵はその媚薬特性に夢中になっていると言われています。科学的には、トリュフにさらされたボランティアの研究に潜在的な性的パートナーの写真が与えられ、被験者はすべて対照群よりも魅力に関して高い評価を受けました。これらのような強力な性質により、トリュフで稼げるお金があるのも不思議ではありませんが、これらの菌類はすべての良いものと同様に、単に木の下で成長するだけではありません。

ショパールの共同会長であるカール・フリーデリック・ショイフレと、トリュフ栽培者であるボナティ氏、LUC愛好家のトリュフ狩りパーティーが率い、ジャーナリストが彼の農場がこの地域の先駆者である様子を聞きました。どうやら、園芸家の所有者は、黒トリュフの栽培で成功を収めた彼の隣人が気まぐれな外生菌根菌を育てようとするまで、長年の挑発に耐えていたようです。

成長するトリュフのための最も有望な環境を作成するために育てられているOaklings。写真：ジョナサン・ホー

「トリュフにドングリを植えたいなら」 – 19世紀フランスの農民ジョセフタロン

トリュフ：喜びのルーツ

貴重な菌類は、ホストオークの木の根が提供する豊富な栄養素で成長します。これらの「ホスト」は必然的に栄養素を移動しますが、真菌は土壌のミネラルと水を捕獲するのに役立ちます。したがって、トリュフとオークの関係は寄生的ではなく相互に有益です。この関係の複雑さは、これらのミネラル栄養素と水は、真菌に依存しなくなるため、常に目を光らせて他の真菌競合他社によって簡単に移動することができます。したがって、ボナティのようなトリュフ栽培者が土壌条件と環境の両方を管理することが重要になります「ブラックダイアモンド」に加えて、樹木自体の通常の発達。

トリュフの狩猟では、ブタやイノシシの敏感な鼻を使って、価値の高いキノコを探しました。写真：ジョナサン・ホー

この方法は、トリュフを生産するoの木の下に落ちる伝統的なドングリの収穫と新しい区画の植え付けを考慮しました。その後、これらのドングリを木の下で発芽させ、苗を新しく移植することに基づいた変更がありました。原則として、実生は、存在するトリュフの胞子と宿主の木に関連する同じ菌根トリュフから自然に感染したオークの木の下で発芽したので、これらの植物は新しい菌根とトリュフの生産であり、数年後に植えられます（8から10）。フランスではこの方法で数千ヘクタールに達し、これらのブドウ園の多くが抽出されたフィロキセラの侵入がブドウ畑のプランテーションに置き換えられたのとほぼ一致しました。

とはいえ、トリュフを栽培するための「一般的な経験則」は理解されていますが、この珍しいキノコの成長と発達をサポートするために相互作用する複雑な数千の生物多様性生物は、非常に複雑で最悪です。遺伝的および環境的見地。実を言うと、トリュフの性質上、地面から収穫するだけでなく、狩りが必要です。ありがたいことに、黒トリュフの繁殖戦略とその魅力的な性質は、ブタやイノシシ、高齢の処女（18世紀の神話が信じられる場合）、そしてもちろん十分に訓練された犬の仲間を自然に引き付ける香りを発することを意味します。

犬は、より素直であるため、豚の代わりにトリュフ狩りにますます使用されています。子犬がアロマに慣れて連想を深めることができるように、人工トリュフはママ犬の乳首に置かれます。写真：ジョナサン・ホー

子犬は農場で飼育されます。写真：ジョナサン・ホー

ショパールの高級時計製造とトリュフ栽培の複雑な芸術とブドウ栽培の自然のコンパニオン活動との間には当然の結果があります。

シャイフレのシャトー・モネスティエ・ラ・トゥールとショパールLUCの持続可能な時計製造の哲学におけるバイオダイナミックワイン

ChâteauMonestier La Tourは、13世紀に遡ります。城壁とportcullisは、おそらく、その期間中に谷を守る守備駐留地として当初想定されていた唯一の兆候です。それにもかかわらず、シャトー・モネスティエ・ラ・トゥールは創業以来、ペレグルー家から始まり、1614年から1925年まで、リモージュから生まれたブルジョア家であるベルタモン、ブルジェール、ブルディション、マスモンテなどの貴族の家でした。フォンペイリン家族。シャトーモネスティエラトゥールが フランスギャルリーデザールデュヴァン2012年1月、エステートは、より現代的な家族であるシューフェレ家の貴族に戻りました。

ショパールLUCグランクリュコレクションは、シャトーモネスティエラトゥールのワイン樽から着想を得たものです。

フェアマイニングゴールドから倫理的ゴールドまで、前者はルイユリスショパールの製造業者が金の出所をエンドツーエンドで管理するプロセスであり、前者は金採鉱で倫理を実践しているが、そのプロセスは直接監督されていないサプライヤーのチェーンですショパールによって。ショイフレ氏は、フランスの地理的条件ではなく、道徳的、哲学的、そして実際、人類のまさに未来を守っています。

責任と倫理は、ショパールの哲学の中心にある価値です。垂直統合された独立企業として、1978年以来すべての金合金が社内にあります。この閉ループモデルにより、製造業者は生産廃棄物の70％をリサイクルできるため、スイスの両方の生産施設で採掘されたばかりの金への依存を軽減できます（ジュネーブとフルーリエ）およびドイツ（プフォルツハイム）; 「サステイナブルラグジュアリーへの旅」の一環として、ショパールはラテンアメリカの職人による金採掘協同組合を支援し、フェアマイニング認証の取得を支援しています。 Fairmined Standardでは、ASM組織は、労働条件（児童労働の禁止を含む）、社会開発基準、および環境保護の厳格な要件がマイニングプロセス中に維持されることを実証する必要があります。したがって、Fairmined Standardは、鉱山労働者が市場に安定したルートを提供し、生産する金の公正な価格を提供することを保証します。鉱夫が（市場価格に加えて）受け取るプレミアムは、職人の鉱夫とそのコミュニティの生活および労働条件を改善するために使用され、持続可能な方法で権限のある鉱業コミュニティの建設と強化に貢献します。

ショパールのフェアマイニングゴールドは、ショイフレ氏の哲学と彼の人生のほんの一分野を表しています。この見通しは、ブドウ栽培を含む彼の他のすべての取り組みにまで及びます。

バイオダイナミックなワイン造りと持続可能な時計作り

この結果は、シャトー・モネスティエ・ラ・トゥールにも及びます。 2012年のスチュワードシップ以来、ブドウ園は、ブドウ栽培の方法論を生物動力学に集中させるための野心的な再構築プログラムの対象となっています。 Derenoncourt Consultantsが監督しているScheufele氏は、自然に敬意を払って作られた慣行とワインで、時計製造の哲学を拡張し、テロワールに定着し、深み、フルーティさ、優雅さ、そして重要な持続可能性のバランスを与えています。

バイオダイナミックなワイン作りは、占星術と地球の自然な月の周期に従っています。写真：ジョナサン・ホー

化学薬品は使用していません。その代わりに、すべての天然ハーブと植物。写真：ジョナサン・ホー

バイオダイナミックワインは、天然素材、土壌のみを使用して作られ、堆肥はブドウ園を維持するために使用されます。生態学的に言えば、バイオダイナミックプロセスは、工業プロセスと高度な生産技術の出現前にワインがどのように作られたかを単に尊重します。馬から羊まで、さまざまな動物を環境と同じように再導入することで、化学肥料を使って人工的に地面を肥やすのではなく、豊かで肥沃な環境がより良いブドウを作り出すと仮定しています。バイオダイナミックワインは、土壌から収穫までのすべてのプロセスで1つのエンティティとして作られるため、バイオダイナミックカレンダーも別の不可欠な要素です。これらの農業慣行は、完全に科学的ではありませんが、生物力学的カレンダーによって管理されます。農業に関連するすべてのタスクを、地球の4つの古典的な要素を反映するそれぞれに関連する4つの期間に分割します果物の日は収穫のため、葉の日は散水、根の日は剪定を意味します。花の日には、ブドウ畑は単に「花」のままになります。生物力学的農業は、持続可能性を追求するか、土地を将来の世代のために見つけたのと同じかより良い形に残します。有機農場とは異なり、バイオダイナミック農業では、旧暦や占星術など、農業の際に他の要因が考慮されます。したがって、ブドウだけでなく、世界全体と生命全体が必要です。ショパールでは、時計とそれを購入する人々だけでなく、世界全体が利害関係者です。

シャトーモネスティエラツアー

ダイナミックなブドウ栽培は、シャトーモネスティエラトゥールの生物多様性と自然のバランスを維持するのに役立ちます。 3年の期間の移行で、ブドウ園は2017年までにオーガニック認証を取得し、時計製造の歴史をさらに広げました.2017年、ショパールは、これらのコミュニティが生産した金を使用して、オートジョアイレリーコレクション（グリーンカーペットコレクションを含む）、および合併症LUC時計。ショイフレ氏の努力の核心にある哲学は、人間の手と人間の心の融合、金や彼らが生み出すオブジェよりも貴重な職人技の行使、それは愛とすべての人類の交わり。