中国はフォアグラでグルメに行く
中国の絶え間ない嗜好 高級品 料理の世界に広がっています。これは、北京郊外でアヒル農場とフォアグラの工場を運営しているジャンマリーヴァリエにとって朗報です。
2年前、フランスのグループEuralis-フォアグラ生産の世界的リーダー-は、Rougieブランドの高級レストランの繊細さを生み出すことを目的として、施設に270万ドルを投資しました。
中国の成長する中流階級の嗜好と予算が拡大するにつれて、シックな会場で提供される高級西洋料理の需要も拡大し、バリエは駆け出しのグルメ革命から利益を得るのに適した立場にあります。
「中国人はますますお金を稼いでいます。彼らは質を求めており、それにお金を払っても構わないと思っています」とヴァリエは言いました。
「私たちの目標は、カナダ、フランス、中国を問わず、同じ高品質のフォアグラを生産することです」と、この国に7年間住んでいる32歳のフランス人は説明しました。
北京は生の食品の輸入を禁止しているため、国内で消費されるフォアグラはすべてここで生産されなければならない、と彼の主な顧客は5つ星ホテルやグルメレストランで働くトップシェフだとVallierは説明する。
「需要が存在するため、ユーラリスは中国にショップを設立することを決めました。」と彼は言いました。
中国とフランスの合弁会社であるこの農場では、現在のところ年間120,000羽しかアヒルを飼っていませんが、期待が高い兆候として、年間生産能力は100万です。
Vallierによると、中国の裕福な消費者の数は毎年6,000万人、またはフランスの全人口にほぼ相当します。これは、ユーラリスのような企業の金鉱山です。
中国の年間フォアグラの総生産量は約1,000トンで、世界のリーダーである20,000トンのフランスに比べてまだまだ遠いです。
しかし、生産量は年間約30％増加しており、Vallierの競合他社はほとんどが中国人です。つまり、フランスを高級品と結び付けるブランド志向の消費者にとって、彼らの製品は同じものではありません。
フォアグラ —脂肪肝のフランス語—通常、アヒルとガチョウの論争の的となる強制給餌によって生産され、肝臓が充血し、通常の10倍まで拡大します。
北京の高級DazhaimenレストランのシェフであるLi Dezhongは、ダックとグースのフォアグラを使用して、伝統的な中国のdump子にフランス風の味を添えたり、アジア料理でよく使用される白いキノコにスパイスを加えています。
「フォアグラ料理は大成功を収めています。 10個のテーブルのうち、6個または7個が注文します」と彼は言いました。
これらの料理は100元（15ドル）以上かかる場合があります。これは多くの人口にとって比較的高い金額です。
「生活水準の向上に伴い、衣料品や住宅だけでなく、食品や高級レストランの品質に対する要求もますます高くなっています」と、DazhaimenのマネージャーであるLi Minは述べています。
Vallier氏によると、中国で最も重要な家族の休日であり、愛する人や豪華なごちそうを見るために全国を旅する中国で最も重要な家族の休日である旧正月は、彼にとって「ラッシュ」期間です。
通常、10月のナショナルデーのお祝いには売り上げも上がります。
すでに上海で定着している高級レストランのトレンドは、北京で始まったばかりであり、世界第3位の経済を高水準に維持する方法として消費を増やすことを検討している政府に支えられています。
高級レストランのレシートには公式の数字はありません。
商務省は、2,000万人を雇用しているが、依然として中小企業が支配しているレストラン部門で数十のメジャーブランドを開発したいと考えています。
「2013年までに外食産業の年間成長率は約18％に達し、売上高は3.3兆元に達する」と同省は同セクターのガイドラインで昨年初めに述べた。
政府は、今後数年間で約100のレストラングループの創設を促進したいと考えており、各グループは2013年までに年間10億元以上の売上を上げることができます。
