フォーカス：シェフマッシモボットゥラ、オステリアフランチェスカ

イタリアのモデナにあるオステリア・フランチェスカの背後にいる男は、世界クラスの驚異を生み出し、ちょっとしたユーモアでそれらを提供します。彼の父は彼が弁護士になりたいと望み、彼はほとんどやった。

しかし、マッシモボットーラの料理への執着は報われました。彼のレストランは保守的なイタリア人シェフの鼻をつなぎとめたかもしれませんが、今では「世界一」というタイトルを誇っています。

イタリア北部のモデナの中心部に位置するオステリアは、3つのミシュランの星を誇っていますが、6月の世界の50のベストレストランアワードで、イタリアの伝統料理を再創造する創造的な料理のおかげで1位になりました。

勝利は「非常に感情的な」経験だったとボッチュラはAFPに語ったが、名誉あるリストの1位と2位の主な違いの1つは「インタビューの回数」であると彼は言った。

青灰色の壁、ベージュのカーペット、壁のアートワーク、歌手エディスピアフの写真など、テーブルはわずか12枚で、ほとんどのダイナーは220ユーロ（245米ドル）の価格でテイスティングメニューを用意しています。

運賃は世界一流かもしれませんが、このオステリアはそれほど深刻ではありません。アメリカ人アーティスト、デュアン・ハンソンによる警備員の蝋の彫刻は、正面玄関で食事をします。着席すると、軽さは続きます。

料理名には、「ポー川を泳ぐウナギ」と「イエローイズベロー」が含まれます。メガネをかけたボットーラさん（53歳）は、彼の代表的な作品の1つである「モルタデラサンドイッチの記憶」に4年間取り組んだ。

あなたの味覚に従ってください

「過去に頼っていますが、過去を最高のものに未来をもたらしたいので、懐かしさなしに批判的に見ます」と彼は言います。

彼は常に、「祖母がパスタを盗む子供の目で、テーブルの下から世界を見ようと努めてきた」と言っています。

台所と、祖母が麺棒で素早い兄弟と戦ったときに隠れたテーブルは、「私の安全な場所」になりました。

彼が23歳のとき、彼の友人のために料理の喜びをかき立てることで有名だったボットーラは、ポー川渓谷のモデナ周辺の田舎のカンパッツォにトラットリアを開くために法律の勉強をやめました。

休みの日、彼はフランス人シェフのジョルジュ・コニーと勉強しました。

「彼は私に言った：「あなたは常にあなたの口蓋を守ってください。なぜならあなたは世界中でモデナを知られる素晴らしい口蓋を持っているからです」。

2年後のニューヨークでの幕間、彼の運命を変えたもう一人のフランス人、アラン・デュカス。

プロヴァンスの料理の第一人者がボットーラのトラットリアに来た後、イタリア人はしばらくモンテカルロで彼のために働くことになりました。

デュカスは彼に大きな影響を与えました：「彼は私に夢中になることを教えてくれました：高品質の食材に夢中になり、細部に夢中になりました」。

1995年にモデナに戻り、彼はオステリア・フランチェスカをオープンしました。満足することはありませんでしたが、彼は5年後に別の偉大な巨匠、スペインの巨人フェランアドリアから学ぶチャンスに飛びつきました。

アドリアは、「イワシはロブスターと同じくらいの価値があるが、それは誰の手に依存するか」と考えるために、ボッチュラに「創造的である自由」を教えた。

一口の情熱

ボットーラは地元の製品から始まり、伝統的なレシピをいじり、幼少期のキッチンから詩、アート、音楽に至るまで、「私の情熱を口いっぱいに圧縮する」すべてのインスピレーションを引き出します。

彼の哲学と創造物は、最初は戸惑い、怒りさえしていたイタリアの料理の老兵でした。

「皮肉なことですね。 10年前、彼らは私を祖母のレシピを「破壊した」ので、メインスクエアに私を縛り付けたかったのです」。

世界賞を手に入れたボッチュラは、彼の社会的プロジェクト、特に食物廃棄物との戦いに心を向けます。

彼の次の大公演では、彼がリオでカフェテリアを設立し、オリンピック村からの残りの食べ物をブラジルの都市の貧民に暮らす貧しい人々のための無料の食事に変えます。

ワクワクするシェフの仕事はすべて、アメリカ人の妻ララギルモアのサポートがあります。ララギルモアはニューヨークを離れ、当時妊娠していたスペインの冒険に大丈夫でした。

「マッシモのキッチンに恋をした後、実際に彼に恋をしました」と彼女は言います。

「彼は本当にクリーミーなベルベットアーティチョークスープで私を手に入れました」。