Hong Kong Gourmets Welcome Caviar Azovka

野生のキャビアは地球の表面からほとんど消えており、その繊細さをまだ享受できる特権的な少数の人々は、それが最も痛いところ、彼らの財布に当たっています。

しかしながら、 キャビア・アゾフカは珍しい御treat走を復活させたい 彼らの正確な農業と強い野心を通して。

「ほとんどの国、およびキャビアの歴史的な生産者は、チョウザメ種を保護し、その生存を確保するために、野生キャビアの輸出を禁止しなければなりませんでした。」

「養殖キャビアに興味を持ち、特にフランス、ジロンド地域、カスピ海周辺および中国北部の養殖場とチョウザメの養殖場を検索し始めました。これらはすべてチョウザメ種の飼育で有名な場所です。

少数の非常に特別な農家の選択により、ブランドCaviarAzovkaâ€が作成されました。 キャビア・アゾフカの創始者であるオリビエ・ベッソンは説明した。

養殖されていますが、キャビアアゾフカは卓越性を保証します。 “繁殖のすべてのステップは、キャビアの品質と味を確保するために管理されています。

種の選択から卵の準備、幼虫の合体、外海でのチョウザメの飼育まで、当社の農家の専門知識は間違いなく最高の資産です。 オリヴィエは言います。

キャビアの生産は、個々の魚の選択から始まります。キャビアとして知られている卵を生産するチョウザメの魚には24種類あります。

最も有名なタイプの中で、キャビア・アゾフカはシベリアのフーソ・ダウリクス（単にベルーガとも呼ばれる）、モンゴルのシュレンキー、アシペンサー、ロシアのゲルデンスタディ（一般にオセトラと呼ばれる）を選択します。

選択後、Caviar Azovkaが見る2番目の前提条件は飼育環境です。 “養殖キャビアについて話すとき、ほとんどの人は閉じたプールを見ます。

キャビアアゾフカでは、海水および/または河川水でチョウザメを比較的自由に飼育する農場のみを選択しています。それが育種プロセスの重要なポイントです。 オリビエは述べています。

Caviar Azovkaの3番目で最後の重要な成功は、卵の準備段階にあります。同社は、イランのキャビアマスターの専門知識を獲得しました。イランキャビアマスターは、卵の準備を個人的に担当しています。

メスのチョウザメの開封、卵の洗浄、塩漬け、缶詰はすべて、彼の40年の経験のおかげです。

Caviar Azovkaは、個人と専門企業の両方への直接販売を行っています。カプリスのフォーシーズンズホテルにある有名な3つ星レストラン「ミシュラン」のテイスティングメニューにキャビアを提供するために、すでに選ばれています。

香港では、インターコンチネンタルホテルの「スプーン」と九龍のシャングリラオーバーが、キャビアアゾフカの絶品料理を求めています。

www.caviarazovka.com