イタリアのシェフがアマトリス地震被災者と立ち向かう

四月 8, 2024

700以上のイタリアンレストランがスパゲッティを追加しました all'amatriciana 有名なパスタ料理の発祥の地を破壊した地震の犠牲者と連帯して彼らのメニューに。

世界中のシェフはスローフード運動がそのアイデアの背後に重さを投げた後、スーツに従うよう促されています。英国の有名シェフ、ジェイミー・オリバーもアイデアを支持し、顧客に#EatForItalyを勧めています。

アマトリーチェは、水曜日の激しい地震によって破壊された山間の村の1つであり、丘の上のビューティースポットが、毎年夏に何千人もの人々が集まる美食の巡礼者にその名物料理を提供するまでに少し時間がかかります。

その間、 アマトリチャーナ、ローマとイタリア中部の多くの料理の定番の1つは、イタリアの首都のグラフィックアーティストであるPaolo Campanaのおかげで、はるかに広く利用できるようになります。

Facebookで立ち上げたイニシアチブの下で、レストランは アマトリチャーナ 彼らのメニューで、地震の犠牲者のための救済基金に販売されたすべての料理から2ユーロを寄付する。

彼は参加したいと言って木曜日のランチタイムまでに700以上のレストランが彼に連絡しているという考えは見事に始まったと彼はAFPに語った。

「私はアマトリーチェに非常に執着しています」と彼は言いました。「昨年の大日に、私はホテルローマで夕食をとりました。 アマトリチャーナ 村の中で。今日、それは何も残っていません。」

ホテルカンパーナは、村を囲む険しい山の羊飼いによって最初に作られたソースに捧げられた毎年恒例のお祭りの中心に来る予定だった水曜日の地震で崩壊したことを言及していました。

「最初は、Facebookに掲載した大まかなアイデアでした。しかし、それは始まっており、私はレストランがイニシアチブに参加していることを示すために彼らの窓に置くことができる小さなポスターを作りました。

イギリス人シェフが参加

「イタリア全土、プーリアからトスカーナ、そして海外からもリクエストがあります。スキームをエクスポートするために、サインをいくつかの言語に翻訳するように頼まれました。アマトリチャーナを一度も調理したことがないレストラン経営者でさえ、行くつもりです。」

スローフード運動の会長であるカルロ・ペトリニは、世界中のレストランに少なくとも1年間は料理をメニューに載せるように促しました。

「私たちはこのようにして一般の人々の注意をより長く保つことを望んでいます。私たちは差し迫った緊急事態を超えて、今日から再建のために働き始めなければなりません」

彼の公式Facebookページへの投稿で、英国のオリバーは彼と彼のために働いている700人のシェフが月の残りの間料理を調理するだろうと言った。

「今夜はジェイミーのイタリアのスペシャルボードに載ります。月の残りの期間は、各料理から£2（2.35ユーロ/2.65ドル）が国際赤十字に直接送られます」と彼は書いています。「私たちは簡単に何千ポンドも作ることができると思います。」

アマトリチャーナ イタリア人が議論するのが大好きな料理の一つです。それは常に本質的に豚の頬の組み合わせですが（グアンシアーレ）、タマネギ、トマト、ペコリーノチーズに少しチリをスパイスを加えたもので、レシピは大幅に異なります。特に、料理は世界中に輸出されています。

一部の人々は、代わりに甘い硬化パンチェッタ（豚バラ肉）を使用します グアンシアーレ、ロンドンの有名なリバーカフェレストランなど、ローズマリーを少し入れます。

スパゲッティは最も頻繁に使用されるパスタですが、ローマではレストランの取引がアマトリス地域の先住民でいっぱいであるため、彼らは好む ブカティーニ、真ん中に穴の開いた少し太い麺。

また、赤ワインと白ワインのどちらを使用して、硬化豚肉と玉ねぎを正しい程度のカラメルのカリカリ感に揚げた後、パンを艶消しするかについての議論もあります。

このような食の混乱を背景に、アマトリーチェの地方議会は数年前に、本物の アマトリチャーナ.

スパゲッティはパスタとしてうなずきます。白ワインのスプラッシュだけが許可され、脂肪以外のものを使用する場合 グアンシアーレ ソースに別の名前を付ける必要があります。

「とのみ グアンシアーレ その料理は比類のない繊細で甘いものになるでしょう」と評議会はウェブサイトで警告しています。皮をむき、種をまき、さいの目に切ったサン・マルツァーノのトマトは ド・リギュール.

ほんのりと火が通った乾燥チリは、微妙な熱に必要なものすべてであり、すりおろしたペコリーノは、ソースの直前の調理済みスパゲッティに最後にのみ追加する必要があります。