日本のスター寿司シェフが乱獲に警告

世界で最も評判が高いと言われている日本の寿司マエストロ、小野二郎氏は火曜日、乱獲による食材の変化を警告した。

「将来、寿司が現在使用しているものと同じ材料で作られるとはまったく想像できません」と89歳のマスターは、日本外国特派員クラブに語った。

小野は、ミシュランの星を獲得した3つのすきやばし次郎店を所有しています。 世界最高の寿司店と呼ばれる —そして、2011年のドキュメンタリー「寿司の二郎の夢」の主題でした。

世界で最も高価な寿司の味は何ですか？

「3年前に若い男性に、寿司の材料は5年で完全に変わると言った。そして今、そのような傾向は少しずつ現実になりつつあります。」

小野氏は特に、高品質の国産マグロの供給不足に言及し、日本の寿司ディーラーが大西洋クロマグロの品種を調達するよう促した。

彼の長男である53歳の小野義和氏は、世界的な寿司ブームの中でマグロの需要が高まり、国内産業がますます養殖魚に依存するようになっていると説明した。

彼はまた、アワビや箱貝などの非常に珍重な貝類の在庫が減少することを警告しました。 「彼らはすべてをまとめて（一部の準備が整う前に）、在庫を枯渇させます。」

地下のレストラン、 カウンターでわずか10席 1965年に開業し、それ以来、銀座地区の一角にある老朽化した商業ビルにとどまっています。

東京版グルメガイドが発売された2007年からミシュランの3つ星を毎年獲得し、小野の厳格な規律と完璧さの追求で名声を得ています。

バラクオバマ大統領が昨年4月に東京を訪れたとき、彼はフランスの名シェフ、ジョエルロブション、ハリウッドスターのヒュージャックマン、ケイティペリーなど、小野の有名人のゲストの長いリストに加わりました。

オバマと安倍は貿易に焦点を当てた「ビジネスのような話」にまっすぐに進んだので、シニアの小野は、彼が他の皆にそうするように20作品の彼自身のセレクションを提供し続けた、と彼の息子は言った。

「彼（オバマ）は、食べたときにウインクしたので、中トロ（中脂肪マグロ）がとても好きだったようです。」

基本価格を支払う小野の顧客の約70％ 寿司20個セット30,000円（265ドル） 、今では外国人と言われています。