シンガポールの日本食レストラン：街で最高の寿司、刺身、おまかせ、懐石などを食べる場所

アンキモまたはアンコウの肝臓。 Shoukouwa Webサイトの画像提供

ドキュメンタリー「寿司の二郎の夢」を見たことがあるなら、これはあなたの欲求を満たすためのリストです。 「二郎」は、日本料理のすべての食材の背後にある思考の深さを示しました。このリストのレストランは東京にないかもしれませんが、彼らの哲学は同じです。あなたのプレートには、エレガントでニュアンスのあるフレーバーを味覚芽に送るために準備された新鮮な季節の材料の組み合わせがあります。レストランでは食材を日本から直接飛ばすことがありますので、事前にシェフに特別な季節の食材を準備してもらい、その可用性を確保してください。

タイトルの独占性の約束に沿って、このリストのほとんどのレストランは親密な食事体験のために限られた座席を誇っています。原産国の地理と文化に複雑に関連した料理を発見する旅にあなたを招待します。皿にホタルイカを見ることが春が日本に来た兆候であり、新潟の酒がその味で賞賛される理由をご覧ください。

金坂真二

金坂によるShin子の新鮮なわさび。金坂Facebookページによるシンジの厚意による画像。

シェフが自分が食べたい種類の寿司を作ると言ったとき、これはあなたの食事を信頼するシェフです。実際、金坂信二シェフは「おまかせ」のオプションを提供します。これは「おまかせしました」または「私はあなたを信頼します[この文脈では、私の食事で]」です。つまり、季節の食材と料理の準備に関する専門知識に基づいて、食事とシェフの価格を設定し、味わう料理を決定します。ランチまたはディナーに「シェフのおまかせスペシャル」を選択し、ヒノキのカウンターで席を取ることをお勧めします。彼が食べたい寿司を作りたいという願望が「おまかせ」に行くように説得するのに十分でない場合、金坂シェフが彼のベルトの下に1人の信頼できるミシュランのスターを持っていることに言及することは役に立つかもしれません。

金坂のシンジから、寿司が準備の3秒以内に消費されることを意図した3秒ルールのバリエーションを学びました。それは間違いなく、シェフがあなたの楽しみのために準備したものを正確に味わうために、金坂のシンジでお勧めの時間です。レストランには22席しかないので、細かいところを探している人は、すりおろした新鮮なわさびで寿司を味わうために事前に予約してください。

金坂真二, 29 Tanglin Road、The St.Regis Singapore、Singapore 247911、+65 6884 8239

懐石義之

「Hassun」または懐石義之での「懐石」ディナーの2番目のコース。画像は懐石義之のフェイスブックページ

これは、16席のカウンターと個室がある本格的な「懐石」レストランです。真剣に言うと、私たちは「懐石」への献身を意味し、レストランの設定はカジュアルです。各コースは複雑に準備され、食事全体が音楽作品のように見えるように提供されます。季節の食材から作られ、特定のテーマを反映するようにメッキされたマルチコース「懐石」を味わいながら、日本のお茶の達人が日本の特徴的な飲み物を飲みます。シェフに「おまかせ」ランチまたはディナーを頼むか、「つゆ」ディナーメニューを味わう肉を食べる人（ 'shiizakana'）。

懐石義之の「煮物」または煮物コース。画像は懐石義之のフェイスブックページ

日本料理に関連するようになったエレガントなメッキを評価してください。 「懐石」の第2コースである「はっすん」はお見逃しなく。お食事はその季節に合わせて愛情を込めてメッキされます。日本料理を説明できる珍しい料理を探しているなら、「はっすん」がお勧めです。前菜であるにもかかわらず、季節を反映した季節の食材を使用した料理です。最高のものは小さなサイズで提供されます。 K原芳之シェフは、各辺8インチ以下の正方形のプレートに配置されています。原シェフの旬の味へのこだわりと献身を示すために、2017年は日本の文化祭に敬意を表した特定のメニューを特集しています。 2017年4月には、「花見」や桜まつりを思い起こさせる桜風のメニューが登場します。

懐石義之, 583オーチャードロード、フォーラムザショッピングモール、シンガポール238884、+ 65 6235 1088

すしみつや

新鮮なホタテに包まれたウニの「ユニ」または食用部分。画像提供：すしみつやFacebookページ

新潟県が高級酒と同義語なのはなぜですか？県内で栽培されている高品質の米と強力なろ過により、新潟の清酒に精製された上品な味がもたらされます。 Sushi Mitsuyaは、象徴的な日本の飲み物に注意を向けており、メニューごとにメニューが用意されており、各食事に伴うワインにフランス人が与えるステータスを思い出させます。 「角麗純米大吟醸」または「角麗大吟醸」を味わって、新潟が日本酒のボルドーかブルゴーニュかを決めてください。

レストランには、その名前の裏に興味深い物語もあります。 3つのレストランパートナーであるスシミツヤまたは「Three Arrows Sushi」のチームワークを代表することは、団結力の例です。シェフの原田良介は、慎重に計画された食事をカウンターで18名、個室で6名から8名まで提供しています。テーマ付きの夜は、Sushi MitsuyaのFacebookページを必ずご覧ください。2月には、夕食と「ウニ」の豪華なクロマグロの彫刻のデモンストレーションが行われました。

すしみつや、60 Tras Street＃01-01 Singapore 078999、+ 65 6438 2608

しょうこうわ

しょうこうわ。 Shoukouwa Webサイトの画像提供

江戸前寿司が何を意味するのか疑問に思ったことがあれば、Shoukouwaは答えを提供します。タイムマシンがあれば、江戸時代に作られた江戸前寿司の元祖寿司を食べるのが一つのストップでしょう。江戸時代に、水路の近くに集まった新鮮な魚や食材で作られた寿司を日本人と一緒に食べる姿を想像することができます。その期間中に食べ物を新鮮に保つための高コストが、このようなエキサイティングな食事体験をもたらすことを誰が知っていただろうか？

あわびまたはあわび。 Shoukouwa Webサイトの画像提供

今日、しょうこうわシェフは、江戸の寿司の本質を捉えて、オリジナルの風味を保ち、できるだけ少ない料理を受ける季節の食材を料理しています。ミシュラン2つ星レストランの鮮度への献身を誇張することはできません。彼らは毎日東京の築地市場で魚介類、魚、農産物を飛ばしています。熟練したシェフがこれらの主要な材料を準備するのを見るために、8人用カウンターの席を必ず求めてください。夢のように聞こえるランチまたはディナーの「花おまかせセット」をお勧めします。シェフが日本海を巡る季節ごとの旅に出かけます。

しょうこうわ、1 Fullerton Road、One Fullerton、シンガポール049213、+ 65 6423 9939

白石

白石で食事をする理由は基本的に2つあります。12年の経験と季節のメニューです。オーナー兼料理長の白石Shin司氏は、12年以上にわたって寿司の準備とメッキを行っています。このように寿司を深く理解し、寿司の伝統について話し、彼の創作を味わうことは、非常に魅力的でなければなりません。季節のメニューの定期的な改訂と広さは、シェフが質の高い日本料理に情熱を傾けていることも示しています。日本では春になった今、たけのこ、季節の野菜、アイスフィッシュは必見です。

白石の定番メニューには、江戸前スペシャル、寿司懐石コース、または特別なマグロのスープが付いたより精巧な寿司江戸前（みさき）コースなど、さまざまな食事方法が用意されています。江戸前寿司のことを少し知って、私たちが背中をたたくとき、レストランはもっと多くを共有します。

日本人が非常に新鮮な寿司を水路で食べている絵の描写に戻ることを許可します。これに加えて、オヒョウ、貝、ウナギ、そしてもちろん、マグロが餌を食べている間に捕まって準備されていたという事実を加えてください。酢は寿司に調理剤として作用するため、食べ物はすぐに消費されました。ここで江戸前寿司について学ぶための最良の方法は、シェフがあなたのために「おまかせ」の食事を準備している間、シェフと話をすることです。

白石、7 Raffles Ave、ザ・リッツ・カールトンミレニアシンガポール、シンガポール039799、+ 65 6338 3788

橋田寿司

橋田寿司。画像提供：Hashida Sushi Website

「寿司の次郎の夢」を見て、私たちが集めたものは次のとおりです。寿司職人の息子であることは簡単ではありません。橋田健二郎シェフの父親は、東京の築地魚市場の近くにある同名の有名な寿司レストランの背後にある巨匠、橋田時雄にほかなりません。これは、シェフの橋田健次郎が、30のファミリーソースブレンドと秘密のソースレシピに正義を行う特権と大きな責任を持っていることを意味します。

橋田寿司。画像提供：Hashida Sushi Website

橋田寿司シンガポールは、寿司の作り方への献身という点では不十分ではありません。慎重に考え抜かれた詳細は至る所にあります。精巧なテイスティングはワインに限定されません。橋田で使用される米は、事前に試食されたプレミアム米を選択する必要があります。珍しい日本酒は、日本人のマスターによって作成された丁寧に作られた日本酒カップで提供されます。あなたの食事は、100年前に遡る食器の上に置かれます。築地からの輸入は毎週4回行われます。寿司を取り巻く文化について熱心に語り合う北海道、関西、特に京都、埼玉出身の日本人シェフと会話を始めましょう。繰り返しますが、「おまかせ」メニューは会話を始めるのに最適です。シェフが用意してくれた季節のフルーツについて質問してください。おそらく春のイチゴでしょうか？

橋田寿司、333A Orchard Road、マンダリンギャラリー、シンガポール238897、+ 65 6733 2114

銀座寿司市

銀座寿司市。画像提供：銀座寿司市Facebookページ

マグロは銀座寿司市のスターであり、そこで食事をすることなく味わうことができません。ミシュラン1つ星を獲得した世界で唯一の銀座寿司市として、このレストランでは、主要な寿司材料の準備に重点を置いており、Tsuのマグロを中心としたベンダーから毎日購入しています。もう1つの必須の料理はウニで、毎日最初のオークションで購入した材料から愛情を込めて準備します。

寿司の解体は、経験豊富なシェフが準備した新鮮なキャッチ、トップグレードの米に適用される温度と圧力の制御、トッピングの自然な風味を「尊重する」高品質の米酢のバランスの取れた割合です。さまざまな種類のトッピングには、さまざまな温度で圧縮されたさまざまな量の米が伴います。ミシュランガイドによると、銀座寿司一はトッピングに最適なものに応じて赤または白酢を使用しているため、魅力的で大口径の食事体験ができます。レストランの日本酒ラウンジでは、高知県で醸造された水成酒を試飲したり、提供されている他の30種類の日本酒の中からお勧めを聞いたりできます。

銀座寿司市、320 Orchard Road、Singapore Marriott Tang Plaza Hotel、Singapore 238865、+65 6235 5514

気賞

キショウ。 Ki-sho Facebookページの画像提供

Ki-shoで最初に印象に残ったのは、黒と白の外観です。歴史的に建物は植民地の駐在員が住んでいましたが、このようなエレガントでシンプルな建物に日本食レストランを置くことには非常に適したものがあります。自然の風味を引き立てるのは、季節のベストです。浜本シェフが季節の料理に力を入れているということは、外観が提供される料理に合うことを意味します。銀座寿司市と並んで、キショウはウニを試すリストの場所です。

Ki-shoのように、各材料の特定の季節性に関心を寄せているレストランは他にありません。レストランの影響で、季節ごとに日本料理の代表的な料理を探し出しました。ホタルイカは春に食べるのが最適です。冬はズワイガニと「フグ」またはフグが目印です。夏は「アユ」またはアユで始まり、秋にはサツマイモとマツカケのスープが到着します。オーダーメイドの日本酒体験をお望みの場合は、気匠の2人の日本酒ソムリエにご相談ください。彼らは、シンガポールでは一般に提供されない種類の日本酒を紹介します。レストランでは、各種類の酒を1本だけ輸入しているため、毎回独特の飲酒体験ができます。

気賞、29 Scotts Road、シンガポール228224、+ 65 6733 5251

栗屋ダイニング

栗屋ダイニング。画像提供：Kuriya Dining Webサイト

はい、栗屋ダイニングは厳密には日本食レストランではありません。施設では本格的な日本料理を提供していますが、素晴らしい影響は、西洋の影響と日本の料理技術を組み合わせてシェフが作り出すフュージョン料理を試すことです。あなたの訓練された目は、ホタルイカ、アイスフィッシュ、タケノコの存在が2017年4月の月次メニューにすでに気づいているかもしれません。これは、季節性に重点を置いたレストランが純粋に日本のレストランに似ていることを示しています。

栗屋ダイニング。画像提供：Kuriya Dining Webサイト

毎月のメニューとは別に、通常のセットランチとディナーには、新鮮なウニ、おsoび、おtypically麦でよく使用されるすりおろしたおろしSalの追加オプションが付いています。質の高いものではありますが、大量の魚介類や魚のさまざまな肉の種類については、栗屋ディナーコースを選択してください。オーストラリアの和牛と豚肉の和牛である黒豚は、本当に満足のいく食事を提供するために提供されます。クリヤが刺身級のエビを使用して天ぷらを作る理由を疑問に思っているなら、ユニトロイクラkuraと天ぷらうどん御zenセットランチが答えを提供するかもしれません。

Kuriya Dining、1 Kim Seng Promenade、Great World City、Singapore 237994、+65 6736 0888

日本政府観光局のウェブサイトとミシュランガイドシンガポールに、寿司、日本酒、懐石、季節の食材、日本料理と文化全般、ミシュランの個々のレストランへの洞察についてお礼を申し上げます。

毎月および季節ごとのメニューは、掲載時点では正確ですが、利用者が訪れる時間によって異なる場合があります。