ミシュランはヴァイオリエレストランのスターを再確認

四月 27, 2024

シェフのブノワヴィオリエの遺産は、ミシュランガイドが彼のレストランを受賞し、今では元スシェフのフランクジョヴァンニニによって経営され、ヴィオリエのもとで行われたのと同じ3つ星の評価を受けています。ミシュランガイドは先週、スイスのスター付きレストランの完全なラインナップを明らかにしました。

1月31日-フランスのミシュランの星付き施設の発表の前夜-食品の世界は、ブノワヴィオリエの死のニュースにショックを受け、悲しみました。評論家、シェフ、料理ファンは、44歳の自殺を理解するのに苦労しました。スイスのローザンヌ近郊のレストランドロテルヴィルドゥクリシエの料理長は、彼の料理のキャリアの頂点にいるようでした。彼は新たに「世界最高のシェフ」に選ばれ、世界の最高のレストランの「La Liste」ランキングでトップの座を獲得しました。

悲劇的な出来事の10日後、シェフの妻でありビジネスパートナーであるブリジット・ヴィオリエは、レストランのスーシェフであるジョヴァンニニが、フランコ・スイスの上司から引き継ぐことを発表しました。象徴的なスイスの施設での美食の質。 2017年のセレクションでは、ミシュランガイドはスイスの3つ星レストランのラインナップを維持します。フュルステナウのシャウエンシュタイン、バーゼルのピーターノグルによるシュヴァルブラン、クリシエのレストランドロテルドヴィルです。

2017年ミシュランスイスガイドは10月7日にリリースされます。

ミシュランの星の国

スイスでは、居住者あたりミシュランの星付きレストランが最も集中しています。また、今年は3つ星のカテゴリーに新たに追加されたものはありませんが、この国には2つ星と1つ星のカテゴリーの新しいエントリーがあり、活気に満ちたフードシーンがあります。昨年、国内には2つ星レストランはありませんでしたが、今年は温泉街ヴァルスのシックなホテルにあるシルバーを含む3つがあります。ヘッドシェフのスヴェン・ワスマーは、昨年彼の最初のスターをすくったスイスのフードシーンの新星です。周囲のスイスの谷とアルパイン山脈にインスパイアされたフレーバーを持つ彼の自然な料理は、デンマークのシェフ、ルネ・レッゼピを連想させます。

チューリッヒのEccoZürichレストランとツェルマットのAfter Sevenも2つ星のカテゴリーに加わりました。

現在の美食の復活は、1つ星のカテゴリでも見ることができ、12のレストランがミシュランの1つ星を獲得しています。ガイドの検査官は、スイスのアジア料理に特に感銘を受けたようで、ジュネーブの中国料理レストランTséFungとグスタードの日本料理レストランMeguに星を与えました。