Vege Might：シェフアランパッサードが生涯賞を獲得

私たち全員がAlain Passardの料理スキルを身に付けていれば、ベジタリアンになりやすいでしょう。フランス人シェフは、狂牛病の危機を考慮して赤肉から背を向けた2001年に世界を驚かせました。現在、ミシュランの星を獲得したレストランArpègeの30周年に合わせて、世界の50ベストレストランの主催者は、彼の献身に対して2016年Lifetime Achievement Awardを授与することを決定しました。

パッサードがビート、カブ、ニンジン、フェンネルなどの謙虚な野菜を料理のスポットライトで簡単に取ることができる専門知識を備えたアルペジに足を踏み入れない限り、ステーキのスラブよりもプレート上の王室感はありません。ビートには寿司のトリートメントが施され、クレームブリュレはニンニクを使用して再発明され、ほうれん草はヘーゼルナッツバターで香り付けされます。彼の影響力は、アラン・デュカスやルネ・レッゼピなど他のシェフにも及んでいます。どちらも、ベジタリアン向けのメニューに焦点を当てています。もちろん、アルペジは、野菜を使った美食の魔法のために、魚と鶏肉を提供しています。

植物ベースの料理を持つことのプラスは、自分で直接材料にアクセスできることです。最高の収穫を確保するために、パッサードは半径200 km以内に所有する3つの有機庭園の1つから野菜を調達しています。彼は声明でコメントしました：「最も美しい料理本は自然によって決定され、私たちは単にそれに触発されたスポークスマンです」。

パッサードは、ポール・ボキューズ、アラン・デュカス、ジョエル・ロブション、フアン・マリ・アルザック、アリス・ウォーターズ、ダニエル・ブルード、トーマス・ケラーとともに、世界の50のベストレストラン生涯功績賞を受賞しました。受賞者自身は、今年6月13日にニューヨークで発表されます。