白トリュフの季節はこちら
経済的な悲惨さは、ブタのスニッフィング白トリュフの需要を教訓にしたものではない アルバ 、イタリア、クロアチアおよびフランスの一部。
「ホワイトゴールド」のピークシーズンは、1キロあたり4,300ドルの予想価格で10月の終わりに始まります。
サンデータイムズによると、「白トリュフ 今年の価格は、昨年のピーク価格と比べて40％も安くなっています。」
BontaのLuca Pezzeraを含むシンガポールのシェフは、価格だけでなく、2010年を白トリュフにとって非常に良い年としています。
9月26日、「シーズンの始まりに過ぎませんが、この品質の白トリュフを食べることはすでに非常に良いことです」と付け加えました。
オットー・リストランテのミケーレ・パヴァネッロは、「最初のバッチが常に最高であるとは限らず、私は通常シーズンの後半まで待ちます。
しかし、これは通常、この早い時期にトリュフを見るのが良い季節になることを意味します。今年の天気は穏やかでした。」
有名シェフのトム・コリキオは、10月20日にジェームズ・ビアード賞を受賞したフードライターのジョシュ・オゼルスキーに語った。「私はすべてのキノコが大好きですが、白いトリュフはまったく違うものです。彼らのようなものは他にありません。」
それがまさに価格が高い理由です。特に、ユーロ安の恩恵を享受していない場合、キノコは仲間の黒トリュフのような温室で大量生産または栽培することができず、気候変動は収集プロセスを複雑にします。
トリュフのトップサプライヤーであるPrimizie Fine Foodsのジョン・マガジノは、オゼルスキーに次のように語っています。「…白いトリュフ、特にイタリアのアルバ周辺のトリュフの世界的な食欲は、収穫を完全に上回っています。マカオからドバイ、シカゴまで、回るのに十分な場所はありません。」
ソース： AFPrelaxnews
