Alain PassardのArpègeは、Opinionated About Dining 2017によってヨーロッパで最高のレストランに選ばれました
フランス人シェフ、アラン・パッサード©AFP VALERY HACHE
Opinionated About Dining's（OAD）Top 100+ European Restaurantsリストの2017年版では、シェフAlain PassardのレストランArpègeが2年連続でトップの座を獲得しました。 OADは、影響力のあるフードブロガーのSteve Plotnickiが年次ランキングをまとめたもので、批評家のレビューを考慮してスコアを集計することで導き出されます。上位3つのスポットを締めくくるのは、スイスのフルステナウにあるシャウエンシュタインシュロスと、スウェーデンのヤルペンにあるファビケンです。
パッサードシェフは、ヨーロッパの狂牛病の危機の真っ最中に2001年にメニューから赤身の肉を取り除いたときに、高級料理の世界をひっくり返したことで美食家の間で最もよく知られています。パッサードがマイティーの盗賊として知られていることを考えると、この動きはさらに驚くべきものでした。
過去16年間、謙虚な野菜にはミシュランの星付きのトリートメントが施されています。大根はクリーミーなリゾットまたは「ラディショット」を作り、ビートルートはベジタリアンのタルタルを作ります。 「ラザニア」はサツマイモで作られ、メルゲスソーセージはアルガンオイルとパリ郊外の庭の野菜で作られています。
「パッサードは、これまで存在しなかった知的な要素を料理に加えました」と、プロトニッキは月曜日のパリでの授賞式の前にインタビューで語った。
Passardの象徴的なキャラメルトマトデザートには、1980年代頃の12種類のスパイスがあり、プロトニッキは、伝説的なスペイン人シェフ、フェランアドリアの有名な球状オリーブなど、だまし絵の「門」と称しています。
彼の壊れたマスタードソースもあり、ディナープレートの典型的なフランスの調味料を分解しました。 「彼は、ミニマリズムと脱構築のバリエーションである調理へのアプローチを作成しました…他のシェフによってコピーされた調理方法。」
実際、Plotnickiは、今年のOAD Top 100+ Europeリストには、Passardのキッチンでトレーニングを受けたシェフが経営する9つのレストランが含まれていると指摘しています。彼の料理哲学は、彼のシェフであるアラン・デュカスとデンマークのルネ・レゼピによっても採用されます。どちらも最近、野菜のためにより多くを与えるために美食の焦点を変えました。
全体として、フランスは34のレストランでランキングの上位を占め、次に31位のスペイン、27番のイタリアが続きます。
Plotnickiは、単一のレビューパネルと経験豊富なダイナーにより大きな重みを与える審査システムにより、OADリストは最も近いライバルであるThe World's 50 Best Restaurantsよりも一貫した結果をもたらすと主張しています。昨年のOADリストは、調査に登録した4,500人が投稿した160,000件のレビューに基づいています。
世界の50のベストレストランは、26の地理的地域を代表する26の投票パネルに基づいています。 OADのトップレビュアーの中には、2014年に世界のミシュラン3つ星レストランすべてで食事をした自慢の権利を誇っているAndy Haylerと、東京の世界を飛び回るダイナー浜田武文がいます。前の人生で、プロトニッキは彼のレーベルProfile Recordsを通してRun-DMCを発見した音楽の最大の遺産であった音楽エグゼクティブでした。
OADのトップ100以上のヨーロッパレストランのトップ10レストランを以下に示します。
1.ラルペジ、パリ
2. Schauenstein Schloss、Furstenau、スイス
3.ファビケン、ジャーペン、スウェーデン
4.アズルメンディ、ララベッツ、スペイン
5. De Librije、ズボーレ、オランダ
6. Etxebarri、Axpe、スペイン
7. Kadeau Bornholm、ボーンホルム、デンマーク
8.レストランキケ、デニア、スペイン
9.ルカランドレ、ルバーノ、イタリア
10. Osteria Francescana、モデナ、イタリア
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完全なリストについては、OAD Webサイトをご覧ください。
