キャビア：あなたの近くの農場からの究極の繊細さ？

灰色の真珠が舌の上で破裂し、ナッツや果物のノートで持ち上げられた塩味の海の香りを放ちます。

キャビア カスピ海の繊細さはあなたの近くの農場から来る可能性が高いことを除いて、究極の贅沢な食べ物のままです。

野生チョウザメの卵の輸出は、ソビエト連邦の陥落後の混chaとした乱獲から種を保護するために設定された国連割当の下で、1998年以来制限されています。

過去2年間、カスピ海の海岸を共有する5か国から違法に人身売買されたブラックゴールドを除き、野生のチョウザメの卵は世界市場でほとんど利用できませんでした。

野生の原材料を奪われたキャビアハウスは、アルメニア人の父親が1920年代にパリに繊細さを持ち込み、1998年に養殖卵の使用を開始したフランスのアルメンペトロシアンのような別の供給源に変わりました。

今日、ペトロシアンは、世界市場の15％を専門店が占める真のキャビア「ツァー」であり、世界の競合他社と同様に、農場のみで機能しています。

養殖キャビア（真珠の色は蜂蜜から濃い灰色まで）は、「最高か最悪か」を提供できます、ペトロシアンは、旗艦パリ店でAFPに商標の付いた口ひげと蝶ネクタイを身に着けていると伝えました。

「キャビアについて一般的なものはありません。複雑な製品です」と彼は言いました。 「卵を選択して精製し、成熟させます。それは彼のブドウを変えるワイン生産者と同じくらい重要な仕事です。」

フランス南西部だけでなく、米国、中国、ブルガリアの生産者のネットワークからのペトロシアン源は、原材料の品質を改善するために彼らと協力しています。

「農場を訪れると、魚の数、餌、プールの位置、卵をullく瞬間に介入できます」と彼は言いました。

12年後、彼は養殖結果がオリジナルと一致する可能性があると主張しています。

「非常に優れた養殖キャビアと野生キャビアの違いを見分けることは、不可能と言うまでもなく非常に困難です。範囲の最上部では、専門家でさえ、どれがどれであるかを判断するのに苦労します。

しかし、ペトロシアンは、すべてのキャビアハウスが養殖卵を販売しているという事実について透明ではないという事実を嘆きます。

「顧客は購入する種を知る必要があります。」

—「魚は消えると思っていました」—

野生キャビアの合法的な販売が300トンからゼロ近くまで減少したにもかかわらず、養殖キャビアの世界的な生産量は1998年の500キログラム（1,100ポンド）から今日では150トンに急増しています。

農場を拡大することで規模の経済が得られるため、価格も下落しましたが、養殖されても、最高品質のポケットを除くすべての繊細さは範囲外のままです。

たとえば、ペトロシアンでは、最も手頃なキャビアの30グラム（1オンス）であるBaeri Royalが60ユーロ（80ドル）を節約し、キャビアのロールスロイスと同じ量のBeluga Royalが228で販売されます。ユーロ。

若い顧客を誘惑するために、ペトロシアンは最近、押されたキャビア、キャビアの食前酒キューブ、小さなキャビアオンザゴーボックスなど、少し低価格のフォーマットを発売しました。

「しかし、それが決して安い製品になることは決してないだろう」と彼は認めた。

野生のチョウザメは、1990年代半ばの危険な乱獲期間の後、国連絶滅危ed種の国際取引に関する条約（CITES）の保護下で捕獲されました。

ペトロシアンは、「ロシアの州が生産を管理していたときに、チョウザメを釣りに30年もグアラグで漁獲できた時期から、経済的関心と禁断の果実の誘引という2つの出来事が起こりました」と述べた。

キャビアブーム-イランのイスラム革命によっても促進された-は、今日の最低1,400ユーロに対して、1キログラムあたりわずか100ユーロで販売される製品が市場に殺到し、価格が下落した。

「最悪の時期、1993年から1995年にかけて、私たちは魚が完全に消えると思っていました。」

しかし、10年後、ペトロシアンはCITESの取り組みが裏目に出たと信じています。

2002年以来、この条約は、カスピ海の5つの生産国であるアゼルバイジャン、イラン、カザフスタン、ロシア、およびトルクメニスタンに、毎年、魚卵の在庫の小規模で持続可能な割当に同意することを要求しています。

地域の争いや競争を背景に、彼らは繰り返し失敗しました。そして昨年、ベルーガキャビアの取引は、契約に達せずに完全に停止しました。

今年、5人はわずか3トンというわずかな割当量に合意しましたが、それでも欧州連合によって持続不可能であるとして拒否されました。

一方、カスピ海のチョウザメの数は容赦なく縮小しており、闇市場で失われています。

「資源を管理するために地元の漁師を雇うべきだった。彼らは良い管理人であることに経済的関心を持っていただろうから」とペトロシアンは主張した。貿易への異なるアプローチ。

代わりに、輸出を禁止することにより、国際社会は地元のコミュニティから魚を保護するインセンティブを奪いました。

「それはワシントン条約の失敗です。世界の生産を安定させることができず、市場を破壊するためにあらゆることをしました」と彼は言いました。

ソース：AFPrelaxnews