エルブリレストランが料理アカデミーになる
スペインのレストランで世界最高の栄誉を何度も獲得している有名なエル・ブリは、2014年から非営利団体になることを前衛的なシェフであるフェラン・アドリアが月曜日に発表した。
ミシュランの3つ星レストランは、「すべてのアバンギャルドな料理愛好家の基盤、新しいアイデアと新しい才能の育種地」になるでしょう、と彼はサンティアゴ・デ・コンポステーラ市の料理フェアで記者会見で語った。
民間財団は、シェフやその他の業界の専門家に対して毎年20〜25の奨学金を授与し、その長期的な目標の1つは、現代料理の「徹底的かつ詳細な」百科事典をまとめることです。
「私たちはそれを美食の創造性のシンクタンクにしたいのです」 ハイテク手法を使用して驚くべき方法で材料を「分解」および再構築する、調理への先駆的なアプローチで知られているアドリアは言いました。
財団の美食作品は、2014年から毎年「一定数の顧客によって」試飲できます。
「この基盤の作成は、絶え間ない進化と創造性への永続的なコミットメントを目指す私たちの目標において、確かに非常に重要な一歩です」と彼は言いました。
スペインのカタロニア北東部の海岸にあるelBulliは、英国レストランマガジンの800人以上のシェフ、レストランの批評家、業界関係者の投票に続き、4年連続で世界の50のベストレストランリストのトップになりました。
数ヶ月前から予約して数か月前から世界中のグルメを店内のテーブルでお楽しみください。約200ユーロ（270ドル）の価格で約30種類の前衛料理がメニューに用意されています。
しかし、先月の突然の発表で、47歳のアドリアは、疲労と将来の計画の必要性を理由に、2012年から2年間施設が閉鎖されると述べました。
彼は今月初めにAFPとのインタビューで、彼のレストランと料理のワークショップは年間50万ユーロを失っていたが、彼の主な動機は創造的なスパークを維持することだったと述べた。
「私たちはストレスを受けているので、閉じていません」 彼は次のようなフランスのトップシェフのストリングへの言及で言った ジョエル・ロブション オリビエ・ロリンジャーは、近年、よりシンプルな食事に焦点を当てるために3つ星レストランを閉鎖しました。
スペインの法律では、非営利団体は減税措置を受け、助成金を受け取ることができます。
彼は、財団は彼が有名なアバンギャルドな料理を作り続けるが、伝統的な料理、カクテル、さらには朝食のような他の分野に分岐する可能性があると言いました。
「これは伝統的にレストランでは無視されている食事ですが、私はとても情熱を注いでいます」 彼はAFPに語った。
1984年にelBulliのキッチンスタッフに加わり、ロンドン郊外にあるThe Fat Duckのイギリス人シェフHeston Blumenthalに加わったAdriaは、1990年代後半から科学を駆使して食物を「解体」し、再構築することで美食の世界を揺るがしました。レビュアー。
elBulliメニューの味budのごtreat走には、オイスターメレンゲ、ホットアイスクリーム、泡立てトリュフカプチーノ、イカと凍結乾燥フォアグラから作られたラビオリが含まれていますが、野菜はロリポップまたはホイップフォームになります。
一部の批評家は彼をエリート主義的で大げさなものとして却下しましたが、Adriaの創作は驚くべき食事者と喜んでいる批評家の両方です。彼はまた、彼が使用する化学物質が彼の創造物を不健康にするという告発に応えなければなりませんでした。
「批判は避けられません。否定的であっても敬意を払う限り、私はそれでいいです。前衛的な何かをするとき、あなたはすでにあなたがターゲットになることを知っています。」 アドリアは言った。
彼のテクニックは「分子料理」と言われていますが、彼はこれを激しく拒否しています。
「「分子料理」は存在しません。用語は何も意味しません。私は過去5年間これを説明してきましたが、メディアは主張し続けています」 アドリアはインタビューで言った。
「これは、私たちが科学と料理の対話の先駆者の一人であることを誇りに思っているという事実から離れません。」
ソース： AFPrelaxnews , 2010
