シェフヴィルジリオマルティネスチャンピオンズペルー料理

もし彼にやり方があったら、ヴィルジリオ・マルティネスはプロのスケートボーダーだったでしょう。運命にあるように、骨折した鎖骨はすべてを変えました。数年後、彼は今、中央でペルーの最も遠隔地の生態系の料理ツアーに食事を連れて行きます。負傷が中南米のトップレストランへの道を開いたのではないかと誰が考えたでしょう。

The World's 50 Best listで4番目に世界的にランク付けされたこのレストランは、2009年にリマで最初にオープンしました。 「私はいつも激しいことをしたいという衝動があり、初めてキッチンに足を踏み入れたとき、私はシェフになるつもりだと気づきました」と38歳のマルティネスはAFPに語った。現在、ロンドンとドバイにレストランを持っているシェフは、妻のピアの助けを借りてキッチンを経営しています。

1人あたり120ドルの価格の15テーブルレストランのメニューには、海抜5メートルの海の岩で提供されるカニ肉などの料理が含まれます。 「あなたは、海洋生態系または海抜4,000メートル以上からの製品から食べることができます」とMartinez氏は言います。彼の目的は、他のペルーの原材料にスポットライトを浴びる時間を与えることです。

賞を受賞したシェフは、おいしい食事を提供するだけでなく、彼が率いる美食研究グループであるMater Initiativeを推進しています。グループは地元の食料生産者と提携しており、そのほとんどが貧困に苦しんでいます。その目的は、彼が「ジャガイモ、コショウ、魚の重要性」について料理するエリートを彼らより恵まれない人々に教育することです。 「栄養失調と飢whenがあるときに、国はどのようにしていわゆる「料理」を持つことができますか？これを変更する1つの方法は、自社の農産物を宣伝することです。私たちが使用しているのは100％ペルー人です。」