初のミシュランガイドソウルが発表

韓国の首都にある合計24のレストランはミシュランの星を獲得しました。これは、洗練されたダイニングハブとしての都市の野望と、中国と日本の隣人の影からの韓国料理の出現を反映しています。

「世界の料理の隠れた宝石の1つとして広く見られていると思います」と、ミシュランガイドの国際ディレクターであるマイケルエリスは述べています。

3つの星を獲得できる2つのレストランのうち、ソウルの高級江南エリアにあるGaonは、朝鮮時代の王（1392-1910）が毎日180千ウォン（157ドル）と250,000ウォンで食べた食事に基づいた2つのマルチコースメニューを提供しています。

ガイドは、「細心の注意を払って調理された料理」と韓国料理の「より良い理解」を促進するコミットメントのためにGaonを引用しました。

GaonのエグゼクティブシェフであるKim Byoung-Jinは、キッチンチームと最高の季節の食材へのこだわりを評価して、3つ星の評価にst然とし、「非常に名誉ある」と言いました。

「良い食べ物はすべて新鮮な食材から始まります」と彼はAFPに語った。

期限切れの感謝

過去13年間、伝統的な韓国料理に磨きをかけたキムは、ミシュランからの最終的な承認印が韓国の美食が「それにふさわしい感謝を受ける」のに役立つことを望んでいると語った。

「韓国料理を普遍化するためには、それが普遍的な基準を満たさなければなりません。ミシュランのリストは、韓国料理が多くの人々にとってより親しみやすい料理になるのに役立つと思います」と彼は言いました。

世界中のミシュランガイドに掲載されている21,000のレストランのうち、100以上のレストランが3つ星で評価されています。スター付きレストランは、過去に認知されてから大企業を設立しました。

他の3つ星の受賞者は、ホテル新羅のラヨンで、シェフの伝統的な韓国料理に対する現代的なタッチでミシュランから称賛されました。

2007年にミシュランがアジアに初めて進出した東京ガイドの出版に続いて、ソウルは独自のバージョンの料理聖書を手に入れるこの地域の最新の都市です。

上海、香港、シンガポールを探索するエディションもあります。

「ソウルは美食のジェットコースターです」とエリスは言いました。 「塩漬け、酸洗、発酵、揚げ物、バーベキュー、調味料…素晴らしいテクニックがたくさんあります」と彼は付け加えました。

ワンスターの受賞者の中には、韓国の仏教の「寺院」料理に基づいた厳選されたベジタリアン料理を提供する人気のランチとダイニングスポットであるバルウゴンヤンがありました。

Gaonの所有者であり、1つ星を獲得した別のレストランBicenaのLucia Cho氏は、特に韓国人同士の抵抗のために、韓国料理と高級レストランとの結婚は当初は苦労だったと語った。

「Gaonを最初にオープンしたとき、韓国料理の価値を高く評価し、価格設定について不満を述べた人はあまりいませんでした」とCho氏は語りました。

「しかし、人々は和食または中華料理の食事に30万ウォンを払う」と彼女は言い、ミシュランの注目は「韓国人においしい食べ物を定義するものについてもっと考えさせる」と付け加えた。

誰もがミシュランの選択に感銘を受けたわけではありません。

国内最古の食品ブログであるZenKimchi.comの創設者であるJoe McPhersonは、2007年にGaonに厳しいレビューを与えました。

「それは、韓国の高級レストランのコンセプトのすべてが間違っているためのポスターの子です。ミシュランの発売後、マクファーソンは次のように述べた。

リストにある2つ星と3つ星のレストランは「彼らは食べ物好きではなく、韓国のビジネスマンによってまとめられていたように感じた」と彼は付け加えた。

ミシュランガイドは、自動車旅行を促進するために1世紀以上前にフランスで最初に出版され、現在28か国をカバーし、ブラジル、ビルマ、ケージャン、ペルー、チベットなどの多様な料理にスポットライトを当てています。

【韓国ソウル グルメ旅行】ミシュランガイド ソウル 2018 (四月 2024).