インタビュー：松久信シェフ

ニューヨーク、ロサンゼルス、ロンドン、東京、香港、クアラルンプールなど世界中の多くの場所で、シェフの松久信と彼のレストランの国際的な話題に注意を払っていれば、Nobuという名前を知っているかもしれません米国。ノブビジネスの彼のパートナーはロバートデニーロであるため、彼は特定のポップカルチャーの名声も持っています。彼の他のレストラン、松久は松久家が個人所有しています。

ノブシェフは、日本料理とペルー料理の融合である日系料理に関連しているものの、彼の料理は明らかに「ノブ」であることを明確にしています。

67歳のシェフにとって、それは日本料理にしっかりと根付いた料理を意味し、ハラペーニョ唐辛子、塩漬けセビチェ、アンティクチョ、伝統的な牛肉の串焼きなどのペルーの影響をほんの少し触れています。

彼はフュージョンや日系などのラベルに眉をひそめ、自分の料理を「松久信」という名前で説明することを好みます。

今週、パリのルロイヤルモンソーホテルで彼の最新のレストラン、松久パリを監督するために、シェフはフランスの首都でレストランをオープンする彼の2回目の試み、寿司エチケット、そして彼が最も料理したい人について話しました。

ルロイヤルモンソーパリでの松久信の黒タラ味mis添え

「ノブ」料理とは何ですか？

私は18歳のときに東京でトレーニングを開始し、日本料理を作り始めました。それからペルーに移り、レモン、ニンニク、コリアンダー、タマネギなどのさまざまな材料を見たので、ペルーの材料を使った日本料理を作り始めました。しかし、私の基本的な料理は日本語です。これは私がノブスタイルの食べ物と呼んでいるものです。

パリにレストランを開いたのはこれが初めてではありません。 2001年、ノブをオープンしました。今回は何が違うの？

2001年にNobu Parisを開いたとき、私は少しがっかりしました。レストランは完璧ではありませんでした。それで一年半後に閉店しました。 15年後、パートナーと私はミコノス島、サンモリッツ、アテネ、ミュンヘンにレストランをオープンしました。そのため、ヨーロッパにチームがあります。今回パリにオープンする前に、根拠をテストするためのポップアッププロモーションも行いました。

履歴書にホテル経営者を追加し、ロンドン、マイアミ、サウジアラビアに2つのホテルと3つのホテルを予定しています。ホテルに泊まるとき、何を探しますか？

私にとっては、素敵なジムが必要です。私は彼らのプールのロイヤルモンソーが好きです。今日と昨日泳いだ。私は運動が好きなので、ジムは非常に重要です。もちろん、おもてなしと良いサービスが重要です。しかし、あまりにも多くのサービスが非常に不快な場合もあります。過度に複雑なホテルは好きではありません。シンプルが好きです。

ダイナーがレストランで寿司を食べるときに犯す間違いのいくつかを教えてください。

日本では、醤油を使いすぎません。日本で寿司を食べるときは、魚と米の間にわさびがすでにあるので、わさびと醤油を混ぜないでください。また、寿司職人はしばしば魚に醤油を塗ります。そして、日本では一口で食べます。これが本当の方法です。アメリカとヨーロッパでは、わさびとたくさんの醤油を混ぜています。また、日本の文化では、日本人はご飯に醤油を決してかけません。これを見た当初、私はショックを受けました。でも今は笑います。

まだ料理していない人のために料理できるなら、誰になりますか？

父がまだ生きていたら、私は彼のために料理をしたいと思います。母のために寿司を作りましたが、子供の頃父が亡くなりました。私の父が今ここにいたら、彼のために寿司を準備したいと思います。

ルロイヤルモンソーの松久パリが先月オープンしました。シェフのレストラン帝国には、世界28都市の30を超えるレストランが含まれています。