ル・ビストロ・デュ・ソムリエのシェフ、ブランドン・フーとのシンガポールのフランス料理に関するインタビュー

ル・ビストロ・デュ・ソムリエとして知られるフレンチ・ビストロに5年前に加わったシェフ・ブランドン・フーは、シンガポールのダイニングシーンのゲームチェンジャーの一人となるべく準備を進めています。独学のシェフは、いくつかの有名な国際的なマスターの下で働く特権を持っています。過去数年にわたって、Fooは、中央ビジネス地区の中心にある100席のビストロを、高級料理を求めている人々のレーダーに乗せた数々の称賛を集めてきました。 2017年、彼は国際ケータリングカップ（料理の世界のためのオリンピック）に参加し、2019年の開催に合わせてイベントに参加する準備をしています。

ローカルスケールでは、新星は、ワールドグルメサミット2017の参加者の1人です。ココナッツクラブのシェフと協力して、7月に東洋と西洋のメニューを見る機会があります。フーは「フランス料理を地元で、地元料理をフランスで料理する」と表現しています。彼の豊富な経験は、フランス、スイス、オーストラリアなどの国々での経験と、21歳でAu Petit SalutのPatrick Heubergerによって訓練されたことに由来しています。ペストリーから肉まで、シンガポールの料理愛好家が彼が提供する最高のものを楽しむことは喜びです。彼の忙しいスケジュールから数分離れて盗み、シンガポールでフランス料理について何が好きなのか、何を楽しんでいるのかを調べます。

キッチンで仕事をしようと決めたきっかけは何ですか？

私は10歳のときに料理を始めました。通常は母と一緒に料理をしました。彼女は私に影響を与え、祖母だけでなく私に多くの影響を与えました。毎週末、家族のために食事を作りました。通常は中華料理で、そこで料理に興味を持ちました。

プロのキッチンで仕事をするのはとても面白かったです。仕事で時間を厳守し、規律を守り、チームワークを持つ方法を学びました。それは私にとって大きな挑戦でしたが、なんとかそれをすることができました。私はシェフに自分の能力を証明したので、そこからシェフは私が現在のメンターであるパトリック（ヒューバーガー）に勧めました。彼はまだAu Petit Salutのエグゼクティブシェフでした。

ミシュランの星を獲得したシェフのもとで働きました。それらについて、またそれらから学んだことについて詳しく教えてください。

パトリック・ホイバーガー。彼は私の最初の指導者であり、私が対処した最初のフランス人で、多くのフランスのテクニックを教えてくれました。たとえば、野菜や肉の扱い方。私は彼から多くを学びました。今でも、どうすればよいかわからない場合は、彼を紹介します。

寛大さがあなたを救います。あなたの料理に寛大で、あなたのポーションに寛大で、与えるだけでなく、あなたが人々に対処する方法に寛大です。

あなたのキャリアの中で決定的な瞬間は何だと思いますか？

インターナショナルケータリングカップで銅メダルを獲得したのは今年だと言わざるを得ません。本当に素晴らしかったし、食べ物の首都リヨンであなたの国の国旗を飛ばすことができたときの気持ちは素晴らしいです。あなたは本当に誇りに思います。

料理の観点からあなたの日々について話しましょう。あなたの哲学は何ですか？

ショートカットはありません。これは私がパトリックから学んだ教訓です。ショートカットをとると、製品の味が違ったものになるからです。これは、料理をしたり、人々に教えたりするときに心に留めておくべきことです。

新しい料理を出したり、新しいメニューを構想したりするとき、どこからインスピレーションを得ますか？

たくさんの本を読む。人との出会い、旅行、市場。私が最近行った旅行は、コンテストのコーチと一緒にフランスに行ったときです。チョリソが彼の署名であることがわかるように、私たちはたくさんのソーセージ（ジェスチャ）を作りました。チョリソを販売する場合、チョリソを吸うことはできません。しかし、これはフランスではありません。彼がそれを作っているのを見て、私はそれがいいと感じましたが、何かが欠けていると感じました。だから、戻ってきたときにチョリソを作り、それを吸った。結果はかなり良くなりました。私はルールを破りました。

キッチンの外では、シンガポールであなたが賞賛している他のシェフ、またはあなたが食べるのが好きな人は誰ですか？

コーナーハウスのシェフであるジェイソン・タンとコーナーハウスのパティシエ。彼の仕事が本当に好きだからというだけでなく、彼のペストリーの仕事と彼のペストリーの味は、私が完璧と呼ぶものです。ジェイソン・タンと同じように、私は彼のレストランで忘れられない経験をしました。

忘れられない経験と言えば、シンガポールでも海外でも、いつも覚えている食事の経験はありますか？

はい！ 2週間、RestaurantRégis＆Jacques Marconでステージ（無給のインターンシップ）を行っていたとき。彼らは私を夕食に招待しましたが、それはこの世のものではありませんでした。 2年前ですが、食事、体験、サービス…レストランやキッチンをツアーする機会があります。そして、キッチンは非常にうまくセットアップされています。また、レストランのギャラリーを見ることができます。人々はこの男をキノコハンターと呼んでいます。キノコは彼がするすべてを刺激します。一晩中、食べ物の面で驚きに満ちていました。私は通常、食べ物に触れて料理するだけです。実際に味わう機会はありません。それで、私がそれを味わうようになったとき、私はただ吹き飛ばされました。

冷蔵庫やキッチンにいつもある3つのことは？

エシャロット、ニンニク、パセリ。エシャロット：フランス料理は、エシャロットと玉ねぎを多く使用します。なぜなら、それは芳香性の野菜であり、食品に多くの風味を与えるからです。私はいつも、これら3つのことなしでは料理を作れないとみんなに言います。それは単なる基礎です。

あなたの有罪の喜びは何ですか？  

白ワインのグラス、ソーヴィニヨン・ブラン。

シンガポール、スイス、フランス、オーストラリアなど、さまざまな場所で働いていましたが、シンガポールの料理シーンとは異なるシーンと言えますか？  

若いシェフや見習いのような向こうの若者たちは、自分の仕事にもっと熱心です。彼らは文句を言わず、ただそうします。たとえ彼らが本当に病気だとしても、あなたは彼らに仕事を与えます。シンガポールとは違う精神とエネルギーだと思います。

シンガポールのフランス料理のシーンはどうですか？  

ここでフランス料理が認知され始めていると思います。しかし、シンガポールは実際に彼らと同等ではないと思います-私たちはまだそこに着いています。