ネオコリアン料理は次の大きなものですか？
ミシュランの打ち上げがソウルに設定されたことで、これは韓国が日本や中国などの巨人に長年支配されてきた料理のスポットライトへの上昇の始まりかもしれません。この国は、アジアの50のベストリストにいくつかのレストランがリストされ、国際的なシーンでシェフが料理の面で勝ち取られていることから、その名声で徐々に注目を集めています。ミシュランの検査官が首都を探して有名人を探し終えたら、高級レストランのシーンはきっと盛り上がります。
2014年、TriBeCaにある韓国料理レストランJungsikは、ニューヨークミシュランガイドで2つ星を獲得した最初のレストランです。その後、ソウルのMinglesは、開店からわずか2年後に、ランキングでアジア最高の新人50の15位を獲得しました（Jungsikもリストにあり、La Yeonというレストランもありました）。
MinglesのKang Min-gooシェフは、料理をより高いレベルに押し上げる最前線で、活気に満ちた前向きな頭脳の1つとみなすことができます。彼はスペインのサンセバスチャンでマーティン・ベラサテギの下で訓練を受け、後にマイアミのノブとバハマでのスティントを楽しんだ。そこで彼が得た知識は彼のレストランで作られた素晴らしい料理の革新を刺激した。 Minglesでは、季節のメニューが韓国の発酵ソースと酢である「チャン」と「チョ」で遊んでおり、穀物、野菜、魚などのセクションに料理を分けています。伝統的な韓国料理には、フォアグラやトリュフなどの西洋風の味、驚くべき地元の味覚、古い古典の再発明もあります。
「韓国のお客様には、楽しい体験を提供したかったのです。外国人のために、ここでしか食べられない特別な食事を提供したかった。私は彼らに親しみやすさの新しさを発見してほしかった…過去数年間、韓国のレストランは独自の多様な料理を提供し始めました」とシェフはTime Out誌のインタビューで明らかにしました。
そして、外部からの人々はその可能性を理解しています。ミシュラン3つ星を獲得したシェフ、エリック・リペルトは韓国の寺院料理の熱烈なファンであり、これらの人里離れた場所が料理の世界で最高の秘密を秘めていることを指摘しています。ニューヨークを拠点とするもう1人のフランス人シェフ、ジャンジョルジュヴォンゲリッヒテンは、2011年のドキュメンタリー旅行シリーズで、韓国人の半分の妻マルジャとともに、韓国の料理の伝統を探求しました。韓国料理の全体的な台頭は、デビッド・チャンやロイ・チェなど、アメリカで最もホットな若い韓国系アメリカ人シェフの人気にも一部寄与しています。
ソウルのミシュランガイドは今年後半に予定されており、地元および国際的なコミュニティが、店頭で行われるものを待ち望んでいます。
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