タイのレストラン：ミシュランガイドは2017年にバンコクに来ます

ガガンのガラール・ハルワ。ガガンの厚意による画像

先週、地元の人々や観光客を失望させたバンコクの屋台を一掃することを誓約した発表の後、タイの観光当局者は、タイの首都で最初のミシュランレストランガイドを立ち上げる計画を発表しました。

今ではすべてが理にかなっています。

当局が大規模な清掃の一環として街の主要道路から屋台の屋台を禁止すると発表したとき、道路沿いの行商人が街のグリット、アピール、真正性に大きな役割を果たしていることを考えると、このニュースは広範な抗議を引き起こしました。

しかし、この発表は、国の観光計画のより大きな発展への道を開くことであったようです。おそらく、世界で最も有名な美味の調停者であるミシュランからテイストメー​​カーの到着を歓迎するためです。

ミシュランのバンコク入国の噂は今年の初めから渦巻いていたが、先週タイ政府観光局が主催したイベントでニュースが確認された。

ミシュラン東アジアおよびオーストラリアのマネージングディレクター、リオネル・ダンティアックは、次のように述べています。

「王国の食べ物には、長くて豊かな遺産があり、旅行する旅行者の喜びを高めます。」

ボーランBo.Lanの好意による画像

タイ、バンコクのナーム。画像提供：Nahm、All Rights Reserved

一方、観光当局は、大規模な抗議行動の後、禁止に対する姿勢を和らげ、通りの行商人は引き続き主要道路や歩道から離れた指定区域で活動することを明確にした。

ミシュランガイドバンコクは、年末にタイ語版と英語版の両方でリリースされ、訪問者1人あたりの食料消費を10％増やすと予測されています。ミシュランのカバレッジは、将来のエディションで他のタイの目的地に拡大する予定です。

ミシュランがタイの首都以外で料理の星を獲得する前に、バンコクの最初のミシュランガイドでうなずきそうな注目すべきレストランのいくつかを見てみましょう。以下のレストランは、これまでにアジアの50のベストレストランアワードで注目されています。

ボーラン

Bo.Lanの海エビをつぶした、ミッドモンスーンの地元の食用花のサラダ。 Bo.Lan Facebookページの画像提供

Bo.LanのBoシェフ。 Bo.Lanの好意による画像

Bo.Lanでは、「Bo」として知られるシェフDuangporn Songvisavaが、地元の農家、職人、漁師から調達した食材を使用して、ネイティブスパイスとグリーンを使った北部スタイルのスパイシーなポークサラダ、または酸っぱいスープなどの伝統的なタイ料理を作りますハーブで育てた鶏肉と若いタマリンドの葉。 2013年、シェフのボーは、世界50大レストラン賞の主催者により、アジアのベスト女性シェフに選ばれました。 2018年までに、レストランはカーボンニュートラルになることを望んでいます。

ナーム

ナームのレッドカレーチキン。画像提供：Metropolitan Hotel by Como Bangkok、Nahm

オーストラリアのシェフが指揮するバンコクのタイ料理店です。オーストラリア人のルーツにも関わらず、シェフのデイビッド・トンプソンは、タイ料理を高級美食の基準に引き上げるレストランを作ることで名誉あるタイ人と見なされています。トンプソンは、何世紀も昔のタイの女主人の料理本を追跡し、ニンニク、エビのペースト、唐辛子、レモングラスなど、タイの強い味を特徴とするメニューを作成しました。ナームのロンドン前post基地は、2001年にオープンした後、ミシュランの星を獲得したヨーロッパで最初のタイ料理レストランになりました。

ガガン

ガガンのバジルチョコレートバタフライ。 Gaggan Facebookページの画像提供

ガガンのバンコクにあるシェフガガンアナンドのインド料理店は、アジアの50軒のベストレストラン賞の主催者によって、アジアで最高のレストランの称号を3年連続で獲得できました。進歩的なインド料理レストランと呼ばれるガガンは、超近代的な技術を使用して、赤い抹茶と炭で球状のヨーグルト爆発、インドの寿司、ミニコーンで提供されるユニアイスクリームなどの料理を作成します。テーブルの予約に興味がありますか？ Anandシェフは、2020年までにGagganを閉鎖し、日本に移転する予定であると述べているため、今後数年以内に最善の準備をします。

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