トップシェフ、エキスパートが味の科学を探る

かもしれません 1, 2024

一見すると、これは分子ガストロノミーについてであると思われるかもしれませんが、実際にはより大きな疑問についてです。遺伝学は私たちが食べたいものに影響しますか？おなかがすいたとき、なぜ食べ物の味が良くなるのですか？著名なシェフと科学者がスペインのシンポジウムで集まり、試してみます。それは世界で最もおいしいシンポジウムかもしれません。

集会は、10月24〜26日にサンセバスチャンのバスクの海辺のリゾートで開催されます。これは、生物医学研究機関であるバルセロナにあるゲノム規制センター（CRG）が開始したプロジェクト「Brainy Tongue」が主催する最初のイベントです。バスク料理センター、美食学校。

シンポジウムでは、前衛的なムガリッツレストランが英国の影響力のある世界で7番目に評価されているアンドニルイスアドゥリス レストラン 雑誌、英国のヘストンブルーメンタール、シンガポールのパティシエジャニスウォンは、オックスフォード大学、ケンブリッジ大学、エール大学の遺伝学者、物理学者、神経科学者と協力します。

「料理の世界は常に科学と料理の科学の世界に近いものでした」とAdurizはバルセロナでのBrainy Tongueプロジェクトのプレゼンテーションで語りました。「しかし、まだ足りないものがありました。」

CRGの研究者であるMatthieu Louis氏は、世界中のシェフがゲストを料理で喜ばせる方法と、他の製品とうまく合う製品を知っています。「このプロセスの魔法は神経科学に基づいています」と述べています。

しかし、「私たちは例外的な食物の背後にある科学的原則のほとんどを知りません。」

これらを理解することで、たとえば、誰かの遺伝的プロファイルや一般的な健康に合わせて作られたメニューを作成したり、事実上の嗅覚や味覚の現実を作成したりすることができます。

サンセバスチャンが位置するスペイン北部のバスク地方は、伝統的で前衛的な高級料理で有名です。

サンセバスチャン自体は、日本の京都に次いで1平方メートルあたり世界最大のミシュランの星を誇っています。