週末のドラム：Auchentoshanスコッチ

スコッチウイスキーの作り方は非常に簡単です。麦芽大麦を少量のイーストを含む水に入れ、混合物を蒸留してから、オーク樽で最低3年間休息させます。確かに、最近の蒸留所は近代化された蒸留器とコンピューターと最新の機器で洗い流されていますが、中核となるプロセスと原料は何百年も大きく変わっていません。

それを念頭に置いて、蒸留所とアルコール大企業は、可能な限り目立つ方法を見つけるでしょう。それは、高級なボトルのパッケージングや、特殊な水が供給される特別な湖を汲み上げるような、一見些細なことによるものかもしれません。それは、創設者がセブンシーズを航海した方法の信じられないほどのバックストーリーの形でもたらされる可能性があり、彼にイーグルの呼び出しで悲しい曲を演奏するパイパーのビジョンを呼び起こすことができる黄金の精神を世界に届けるアイデアをもたらしました遠い距離で。あるいは、他の蒸留所が他の蒸留所にアクセスしたり、他の蒸留所が持っていないレベルのピーティングを達成したりすることのない、珍しい樽を使用するような、より技術的なものかもしれません。蒸留器ごとに異なるストーリーがあります。

しかし、さまざまな種類の水または大麦の品種、ボトルの形状とサイズ、およびオーク樽については、スコットランドのすべての蒸留所が1つのことを共有しています。ですから、スコットランドで唯一の蒸留酒製造所の中庭に立って、そのウイスキーを一滴ずつ3回蒸留し、印象的な白塗りの建物や倉庫を歩き回り、4人のハイランド牛（蒸留所の常駐のマスコット）に挨拶をします。フィールドの前では、時差ぼけではあるものの、興味深い時間になっていることを知っていました。

まず、Auchentoshan（AUK-en-TOSH-enと発音）は、「フィールドのコーナー」のゲール語です。 1823年に設立された蒸留所は、グラスゴーの工業都市にあり、現在の低地地域では3つのシングルモルト蒸留所のうちの1つにすぎません。これは、低地が他のすべての地域よりも多くのウイスキーを生産していることを考えると驚くべき事実です。これは、ジョニーウォーカー、シーバスリーガル、有名なグラウスなどの大規模な混合ウイスキー会社がそこにあるためです。

広く人気のあるステンレス鋼の代わりにオレゴンパインのツンを使用するマッシュのツンルームに足を踏み入れると、12歳のオーヘントシャンのドラム缶が与えられました。 「Auchentoshanを手に入れるのに早すぎることはありません」と私のガイドは意見します。 「そして、それはオーヘントシャンが朝食のウイスキーだからです。」ドラムを鼻で叩いて試飲すると、すぐにその理由がわかりました。フレッシュな柑橘系の香りがはじけ、軽く滑らかに仕上げられます。 「それは、私たちの友人である三重蒸留のためです」とガイドは笑った。

トリプル蒸留の方法（蒸留所全体に反映されているストーリー）は決して前例のないことではありません。最初に使用したのは、アイルランドでジェームソンウイスキーを設立したジョンジェームソンでした。しかし、彼自身はスコットランド人であり、ウイスキーの生産に課せられた高い税金のために、この国を去ることを選択していました。トリプル蒸留の実践は、1700年代後半から1800年代初頭にかけてアイルランドの移民が大量に流入したことによりもたらされました。実際のところ、特に低地では、三重蒸留法を利用する他の多くの蒸留所がありました。しかし、悪い大麦の在庫や企業買収などの他の要因により、これらの蒸留所は消滅し、古くからのプロセスに固執してきたスコットランドの133の蒸留所のうち、アウチェントシャンのみが残った。

Auchentoshanは、一般的なペアではなく、3つの静止画を使用します。最初の蒸留では、35,000リットルのアルコール洗浄液がまだ洗浄液にパイプで送られ、その後リンアームを通ってコンデンサーに向かって移動し、平均アルコール含有量が18％のローワインと呼ばれる油性シュナップスのような液体が生成されます。実際の蒸留酒は、前兆としての生活を開始します–前の蒸留の残りが現在の蒸留と組み合わされます。しかし、予測はこれ以上先を行きません。彼らは精神安全を通してフェインズレシーバーにリサイクルされます。そして、約8分間の予測の後、精神は澄み切っています。 「ニューメイクスピリット」または「ラン・オブ・ザ・ラン」として知られ、熟成後に最終的にオーチェンシャンウイスキーになります。

ただし、それが発生する前に、アルコール含有量がABVの80％に低下するまで、中間スピリットレシーバーで収集されます。中間体はまだ低ワインで満たされています。ここで魔法が起こります-業界平均の2倍の強さの中間的な精神を生み出します。この中間のスピリットがスピリットに残ります。それは、オーヘントシャンの独特の優しさと滑らかさを創り出す中心的な余分な蒸留です。

最後に、蒸留者は高強度のフェイントを取り、55％からABVの81％の代表的なAuchentoshanの強度に至るまで、スピリットの中でそれらを蒸留します。この高アルコール含有量は、熟成のためにスピリットレシーバーで収集する同族体の複雑な賛辞を蒸留器から解放します。

これは非常に技術的なプロセスであり、簡単には理解できません。問題を単純化するために、蒸留は精製のプロセスです。そして、Auchentoshanが行ったことは、別の精製層を追加することです。これは、本質的に、貴重な液体のすべてのドロップが3倍以上精製されることを意味します。

実際、オーチェントシャンのウイスキー製造プロセスの他のすべての側面は、その特徴的な穏やかな性質に貢献しています。 Auchentoshanが使用する水は、ミネラルを多く含まない水の塊であるLoch Katrineから来ています。また、蒸溜所では1日あたり6.8トンの麦芽大麦を使用しており、熱風のみを使用して乾燥させています。

キャスクの管理に関しては、Auchentoshanは4種類のキャスクを使用しています。アメリカンバーボン、オロロソシェリー、ペドロシメネス、ボルドーワインです。ウィスキーのすべてのドロップは、白いアメリカのオークで熟成プロセスを開始し、光と甘いノートを吸収してから、より複雑な風味を加えるために、より暗いスペイン語またはフランスのオークに移ります。 Auchentoshanは、最低8年間ウイスキーを熟成させ、最大3回樽を使用します。これは、樽ごとに約30年の寿命です。

その結果、12、18、21歳のオーヘントシャンアメリカンオークとオーヘントシャンスリーウッド（アメリカのオーク、オロロソシェリー、ペドロシメネズで熟成したウイスキー）の表現のコア範囲が得られます。そして、バニラ、ハチミツ、アーモンド、そして長く余韻の長い滑らかな後味の風味。

結局のところ、Auchentoshanの3重蒸留の話が、業界で際立っている方法であることは間違いありません。しかし、数十年前に亡くなり、生き続けている遺産や、特定の珍しい樽が与える比類のないフレーバー（数年の成熟後にしか見られない効果）を残した、頑固な旅の創設者についての物語とは異なり、Auchentoshanのトリプル蒸留は、目に見える日常的な出来事であり、誰もが目撃できるように開かれています。結局のところ、見ることは信じています。私が見た。そして、私は信じていると言わなければなりません。

今すぐiTunesまたはGoogle PlayでEpicurioアプリをダウンロードして、今すぐウィスキーについて学び、自分だけのボトルを購入しましょう.

ストーリークレジット

パトリック・チュー

ピーター・デヴリンによるすべての蒸留所の写真