世界最高のレストランEl Bulliが閉店
ビーチサイドのスペイン料理レストランであるエルブッリは、フェランアドリアシェフのもとで20年以上にわたって料理の境界を押し広げた後、土曜日に閉店します。
Cala Montjoiの遠隔食堂は、新しい調理技術を調査し、新しいフレーバーを開発する非営利の料理シンクタンクとして2014年に再開します。
elBullifoundationは、シェフがelBulliのコアスタッフと1年間働くために、年間20〜25の奨学金を付与することを計画しています。
1987年にelBulliのヘッドシェフになった後、アドリアは、フォアグラスヌードルやポテトフォームなど、革新的な技術革新に取り組んでいます。
「elBulliは閉じていません。その魂は残っているため、それ自体が変化しています」と彼は今月初めにバレンシアの学生グループに語った。
Adriaの下では、2008年までEl Bulliとして知られていましたが、最も厳密な意味で商業レストランではありませんでした。
ヘッドシェフになった直後に、アドリアはわずか半年でレストランをオープンし、スタッフに驚くべき方法で材料を「分解」して再構築するためのハイテク手法を使用した料理への先駆的なアプローチを開発することにしました。
2001年、El Bulliが有名になったとき、彼は昼食のために飲食店を閉めることを決め、スタッフがキッチンでもっと創造的になる時間を与えました。
50席のレストランフィールドでは、約8,000席の年間200万件を超えるリクエストがあり、テーブルのほとんどは宝くじの形で割り当てられています。
ディナーは、約40の小さな料理の味覚メニューで、1人あたり約250ユーロ（360ドル）かかります。
土曜日の夜の最後の夕食は、レストランの長年のスタッフとその家族に提供されます。
しかし、その人気にもかかわらず、レストランは年間50万ユーロ（70万ドル）を失っていました、とAdriaは昨年のAFPのインタビューで語っています。
49歳の彼は、書籍、キッチン用品、スピーチのエンゲージメントを含む一連のelBulliのスピンオフと、オリーブオイルからカトラリーまで、さまざまなブランドに名前を貸すことで不足を補っています。
このレストランは、スペインを料理の背水から世界のリーダーへと変貌させたと信じられています。
英国のレストラン誌は、elBulliを世界のトップ50のレストランのリストの1位に5回記録しました。2002年にリストが最初に公開された2006年から2009年の間に。
「それは存在しないため、世界で最高のレストランではありませんが、今日では料理の面で、特に創造性に関しては世界で最も影響力のある場所です」とアドリアは先週言いました。
アドリアの個人的な友人であるベテランバルセロナのレストランラモーンパレラダは、elBulliの閉鎖によりシェフが解放されると語った。
「これまでにない方法でセクターの革新と創造性をもたらしたこの活気と創造力はすべて、レストランで平等化された批判の対象ではなくなります」と彼は言いました。
一部の批評家はアドリアの食物を彼らが味わった最高のものであると説明しましたが、彼はエリート主義者であり、大げさで、そして健康への危害としてさえ批判されました。
パリに本拠を置くドイツの食品評論家、「分子調理の食欲をそそる下側」の著者であるヨルグ・ジップリックは、アドリアの作品には、料理に含まれる添加物を知らせる健康警告を付けるべきだと言います。
「フェラーヌアドリアがキッチンに多大な創造性をもたらしたことは事実ですが、彼はまた、レストラン業界の地位を確実に獲得した食品産業研究所の添加物や香りへの扉を開きました」と彼は言いました。
