シェフ1人、材料1つ：ミカエル・フーベールによるイベリアのプルマ

毎週、 OffWhiteBlog そして リラックスニュース マスターシェフを招待して、お気に入りの材料を提示してグルメキッチンに関する洞察を共有します。パリのマカッサルのシェフ、ミカエル・フーベルトは、豚肉の独特なカットであるイベリアのプルマの秘密を教えてくれます。

この成分を選択したきっかけは何ですか？

個人的には、パリのレストランのメニューに豚肉の場所を見つけるのは難しいと思います。しかし、私は過去7年以上働いてきたすべてのレストランでそれをするように挑戦しました。私はこの成分とそれを準備するさまざまな方法に恋をしました。

この成分に関連付けられている一番好きなキッチンの思い出は何ですか？

私は友人とイベリアのプルマレシピの最初の味覚テストを受けていました。最初は中程度の希少な豚肉を食べたがらなかったが、私がグリルで用意した肉を試してみるとすぐに喜んでいた。

この材料のベストシーズンはいつですか？

夏には、バーベキューシーズン中。しかし、食材は一年中楽しめるので、この成分はすべての季節に私のメニューに残ります。

それを準備する最良の方法は何ですか？レシピの1つを共有できますか？

レモングラス、生inger、ニンニク、唐辛子、オイスターソース、蜂蜜、醤油、みりん（甘酒）、ライムライムの葉で24時間マリネ。その後、グリルで調理し、薄くスライスして自家製のマッシュポテトを添えました。

味覚を喜ばせ驚かせるために、イベリアのプラマと組み合わせることができる他の製品はどれですか？

豚肉はアジアの食材と非常によく合います。

この材料を準備するときに犯される最も一般的な間違いは何ですか？

最も一般的なエラーは、適切な時間、マリネされていないか、マリネされていない、塩を過剰に加えている、または加熱しすぎていることです。

この成分と最適なワイン（または他のアルコール）は何ですか？

シュヴェルニーやトゥレーヌなど、8〜12°Cの冷蔵でお召し上がりいただける、より軽い赤ワインをお勧めします。