元エコノミストおよびアーティストは、2017年にラテンアメリカの最高の女性シェフに選ばれました

2017年はレオノール・エスピノサにとって素晴らしい年になりそうです。権威あるバスク料理世界賞を受賞してからわずか数か月後、コロンビアのシェフは、2017年にラテンアメリカで最高の女性シェフを務める美食業界の注目を集めました。

このタイトルは、ラテンアメリカの50のベストレストランの主催者によってエスピノサに与えられました。これは、ボゴタのエスピノサ独自の旗艦店であるレオが現在16位になっているリストです。それが十分に印象的ではなかったかのように、レオは2016年にコロンビアのベストレストランにも選ばれました。

エスピノサはコロンビアの料理の伝統の達人です。つぶされたアリでコーティングされたマグロのたたきから、サンタンデール地方を起源とするジャーキーなステーキのカルネオレアーダまで、彼女の料理は、自国の郷土料理を高級料理の地位に引き上げることを目指しています。コロンビアの現在の美食アイデンティティの危機を考えると、これは小さな偉業です。

「コロンビアは現在ペルーが15年前の場所でした」と、有名なシェフは語ります。国際的なレストランに支配され、地元のコロンビアの風味が乏しいという国の心配な食事の風景です。しかし、エスピノサは落胆していません。実際、彼女はペルーを、変化をもたらす希望のある例として見ています。

「どこに行ってもペルーには、アンティクチョ、セビケリア、サングケリアがあります。国際料理よりもはるかにペルー料理です」とエスピノサは言います。 「コロンビアのように、ペルーは地元のレストランよりもはるかに国際的でした。それは変わりました。自分の料理を誇りに思うことで、それを変えたのは部分的にペルー人です。私たちは今そのプロセスにいます。」

エスピノサは、アルバート・アドリアなど、世界に名を知られる世界のトップシェフの次を追っています。アルバート・アドリアは、バルセロナのレストラン、パクタが日本料理とペルー料理の融合を提供しています。レオの他に、エスピノサはボゴタの別のレストランであるミシアも操船しています。両方の共通の要因は、彼女の創意に富んだ地元の料理です-コロンビアの食材と、彼女の財団であるFunleoを通じて推進している持続可能な実践に関する熱心な研究の結果です。

Funleoは、研究に加えて、地元のコロンビアのコミュニティと生産者も支援しています。この理由から、元エコノミストであり芸術家は、美食の世界を変えるシェフを称えるバスク料理世界賞にふさわしいとみなされました。昨年7月、エスピノソは、ジョアン・ロカ、ドミニク・クレン、ミシェル・ブラスなどの業界の大物で構成される審査員の努力によって認められました。今年後半、彼女は10月24日にボゴタで開催されるラテンアメリカの50のベストレストランイベントに出席し、そこでベストシェフ賞を受賞します。