専門家のようにチョコレートを味わう方法

高級ワインのように、例外的なチョコレートは細心の注意と細部への注意を払って味わうに値する：色、香り、口蓋の長さ…

いくつかの基本的なガイドラインに従えば、カカオの作成はさらに魅力的なものになります。

サロンデュショコラの第20版が今月後半にパリでオープンする準備をしているので、私たちは、専門のCHOCOLATEテイスターでショコラティエであるVictoire Finazからの5段階のチョコレートテイスティングを紹介します。

1 /目で味わう

上質なワインの色のように、チョコレートの四角の色合いがわかります。 「カカオ豆はそもそも紫色です。収穫プロセスの間に、そしてそれを乾杯する焙煎プロセスの間に、豆の色が変わります。」

「チョコレートの段階では、マホガニー色、つまり茶色が赤みがかった色になっているはずです。これが品質の基準です」とヴィクトワールフィナズは言います。

2 /適切な設定を選択する

上質なチョコレートは適切な条件で味わう必要があります。つまり、温度が約21°C / 70°Fの静かな場所です。

朝は本格的なチョコレートのテイスティングに参加するのに最適な時期であり、少なくとも2時間は食事を避けた後、空腹時、または少しお腹が空いたときでも味見することが望ましいです。もちろん、チョコレートを食べるとエンドルフィンの放出が誘発されることが示されているため、感情的な要素がある場合、試飲体験は理想的である可能性があります。

3 /フルーティーな香りを求める

「チョコレートは砂糖のように臭いすぎたり、バニラのように臭いがしてはいけません。悪い兆候ですそれどころか、フルーティーなノートを放つはずです」と彼女は説明します。アロマが微妙であるか強力であるかを評価することもできます。

4 /好きなものを見つける

「好きなものを見つけ、甘い味とチョコレートの味との適切なバランスを決める必要があります」とFinazは結論付けています。

また、特定のチョコレートを完全に評価するために、収acidic性があり、酸味があり、「トーストしすぎている」ノートに注意を払うことも重要です。

「チョコレートの形状が最適ではなく、きめが粗い場合があります」と専門家は警告します。さまざまな香りを評価する方法を学ぶことに興味がある人のために、フィナズはトリュフや他のチョコレート菓子よりも純粋なチョコレートバーを選ぶことをお勧めします。

彼女はまた、最適な試食体験のためにスーパーマーケットでチョコレートを購入することを勧めています。

5 /口蓋に残る

チョコレートがなくなった後も口蓋に残る強く持続的なフレーバーは、個性と品質の証です。

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