専門家は、カスタマイズされた食事体験のためにGoogleの顧客である可能性が高い一流レストランだと言います

オピニオン・オブ・ダイニングについてのスティーブ・プロトニッキー©OAD

これが今日のトップレストランの真の特徴です、とスティーブプロトニッキーは言います。元音楽エグゼクティブのフードブロガーは、世界中の料理のエリートの意見を求めるレストランのランキング（OAD）を獲得しています。

最高のレストランは完璧な食事を提供するだけでは不十分だと理解しているため、今週パリで開催されるOADのTop 100+ European Restaurants 2017の発表に先立ちインタビューで語りました。

今日の世界を駆け回るダイナーは、かつてないほど精巧で洗練されていますが、演劇やパフォーマンスアートはもはや驚くべきものでも斬新なものでもありません。控えめに言っても、最も気配りのできるレストランは宿題をし、ゲストのためにカスタマイズされた食事体験を確立しています。

「OADのトップ50のレストランと世界のベスト50を見ると、それらはすべて顧客を事前にググリングしているに違いありません」と彼は言いました。

顧客にとっては、それは、ダイナーが豚のすべてのことをオンラインで愛することを表明した場合、またはゲストの故郷について楽しいことを交換した場合、シェフまたはサーバーが豚肉料理を推奨できる、よりパーソナライズされた体験を意味します。

彼の主張を説明するために、プロトニッキは、46人のOADメンバーが昨年コペンハーゲンの野間でシャッターを切る前に食事に招待された食事について言及しています。ノマは、世界の50のベストレストランリストを4回突破したことで有名です。

数日前に、現代美食の世界で有名な有名人であるシェフRene Redzepiが、プロトニッキにメールを送り、ゲスト全員の短い略歴を尋ねました。

「彼は彼らを訪問したときにテーブルで彼らと話をしたかった。彼が彼らについていくらか知識を持っていることを示していた」とプロトニッキは説明した。

「私にとって、それはレストランの運営方法に変化をもたらしました。」

プロトニッキは、料理のディスコグラフィーのように、年とともに食べた食事を韻を踏むことができる食べ物の百科事典です。

彼の類似性を説明するために、彼はしばしば音楽のリファレンスを使用します。名声への主張がRun-DMCを発見したという音楽エグゼクティブとしての彼の時代の遺物です。

フランスのシェフ、アラン・パッサールの影響力についての議論の中で、パリのレストランArpegeが今年OADのヨーロッパのトップレストランのリストを2回目の上回りました。

ロックンロールを聴くようなものです、と彼は言います。 「私はビートルズから直接来る音楽の非常に多くのインスタンスを聞きます。そしてビートルズでは、ベートーベンが聞こえます。」

また、彼は音楽を使用して、今日のフランスの美食のよりお世辞の肖像を説明しています。シェフは、長年演奏してきたのと同じ古典的な曲、古典的なフランス料理を演奏することから進化していません。

「フランスは他の世界から非常に隔離されています。ほとんどのフランス人シェフは、クラシックなスタイルで調理します。とてもいいかもしれません。しかし、それほど影響はありません。彼らはそのようにかなり地方です」と彼は言います。

彼はクラシック音楽の類推に追加するために、「ジャマイカにいてレゲエ音楽だけを聴くようなものです。」

それにもかかわらず、プロトニッキはフランスの美食の遺産を好意的に語っています。彼は最初においしい食べ物の力に目を開いたと信じています。

彼の最も記憶に残る食べ物のエピファニーを共有するように頼まれたとき、彼は1982年にさかのぼります-彼の個人的な料理のディスコグラフィーにアーカイブされたいくつかの瞬間の1つ- 「そこにバターのスティック全体が浮かんでいるに違いない」ロブスタービスクとボフィンジャーでステーキのフリット、ステーキを食べる正しい方法を学んだ（震えるほど珍しい）。

「その旅行は私が食べ物に近づく方法を変えました。食べ物はもはや必要ではありませんでした。食べ物は楽しいものでした」と彼は言いました。

「突然の健康的な食事は、すべての食事でできることでした。それは必要以上に食べることを超えて、喜びのために食べることに変わりました。それは素晴らしい転換の瞬間でした。」

しかし、同じ曲を何十年も演奏した後、フランスの高級美食の神殿としての評判は、より大胆な国やシェフや関係のないものによって食い物にされています。

「今日、影響力はシェフにとって最も重要な要素です。かつてなかった。以前は、最高のシェフは最高のローストチキンを作るシェフでした。しかし、ほとんどのダイナーはそれ以上のものを探しています。彼らはユニークなものを望んでいます。」