インタビュー：シェフジェラールパセダがヴィララコステでの新しいベンチャーについて

著名なシェフ、ジェラール・パセダは、見事でおいしい美食の傑作を生み出す能力で知られています。地中海料理の王として称賛されるシェフは、ヴィララコステの新しいプロジェクトに着手しました。フランスの料理愛好家である彼は、ベルトの下に3人のミシュラン星を誇っており、彼のインスピレーションと情熱について語っています。

地中海は常にあなたにとってのインスピレーションの源です。これはマルセイユの外への最初の動きです。それはあなたのキャリアにおける新たな挑戦を表していますか？

それは素晴らしいプロジェクトであり、私はそのような設定をあきらめることができませんでした。そうは言っても、エクスアンプロヴァンスはマルセイユからそれほど遠くありません。私はプロヴァンスの出身なので、ヴィララコステとプチニースで時間を分けるのは違和感がありません。

レストランサービスはどのように構成されていますか？

「ルイゾンジェラルドパセダ」の代表的なレストラン[編集者注：ルイーズブルジョワにちなんで名付けられ、その作品はブドウ園で展示されています]を担当しています。また、Villa La Costeレストランもあります。これは、よりカジュアルな場所で、終日豊富な料理を用意しています。そして、28のヴィラスイートのルームサービスがあります。また、将来のスパのために「デトックス」料理を考案する必要があります。それは私がマルセイユで管理しているものよりも大きなプロジェクトの本当のオーシャンライナーです。それは冒険にほかなりませんでしたし、私はそれが開くのをとても待ち望んでいました。最初からプロジェクトに取り組んできたことは非常に満足です。

ヴィララコステと仕事をするようになったきっかけは？

私が知らなかった所有者は、プチニースで昼食をとるようになりました。彼が食べ終わったとき、彼は私たちが数分間話すことができるかどうか尋ねました。彼は彼らがホテルを建設していると説明し、私がプロジェクトに取り組むことに興味があるかどうか尋ねました。ラコステドメインを初めて訪れたとき、私はこの設定に絶対に驚きました。

シャトー・ラ・コステは、ブドウ畑で露出している一連の現代アートワークで注目に値します。この芸術的なつながりに惹かれましたか？

芸術とワインによって。ドメインの管理方法は、ここで働くことに同意した主な理由の1つです[編集者注：シャトーラコステには、有機栽培および生物力学的栽培で200ヘクタールあります]。

料理の観点から、これはあなたがプロヴァンスの中心にあり、もはや地中海ではないことを考えると、これは新しい出発ですか？

それは新しい次元です。しかし、私たちがプロヴァンスに位置しているからといって、この地域と地中海が繋がっていないという意味ではありません。私たちは海から4分の3時間です。ですから、私はまだ漁師と一緒に仕事をしています。また、子羊であろうと家禽であろうと、菜園の農産物や地元の食材を扱うことを楽しみにしています。

このプロジェクトは新しいインスピレーションの源を提供すると思いますか？

本を書くようなものです。あなたは常に自分自身を凌toしようとしています。そして最後の行にたどり着くとき、あなたは常に「私はもっと良くできたかもしれない」と考えます。それは健康で前向きな進歩の方法であり、新しいアプローチに開かれ、新しい批判を考慮に入れることは良いことです。

メニューには「すりおろしたトリュフとキャビアを添えたターボカルパッチョ」があり、プチニースで提供される有名な料理の1つを非常に連想させます。これは家族経営への参照ですか？

これは参考ですが、プロヴァンスで準備している場合、マルセイユで作成することはありません。新しい会場を開くときは、過去のインスピレーションを参考にしてください。しかし、新しいレストランを開くときは、メニューを変えたいと言いました。

ミシュランの星を目指していますか？

はい、ただしその日付は設定されていません。私たちが作りたい料理は、幸運にも不幸にも星を獲得できるタイプの料理です。

このインタビューは、AFP Relaxnewsが実施しました。