フランス料理の第一人者、ボキューズは「世紀のシェフ」
フランス人のポール・ボキューズは、「ヌーヴェル料理」の父であり、有名シェフの第一人者として知られ、水曜日にアメリカの主要な料理学校によって「世紀のシェフ」と命名されました。
アメリカ料理研究所は、Bocuseを20世紀のトップシェフと名付けました。85歳の伝説的な経歴で、彼は皿の上の食べ物と料理をした人々の生活の両方を変えたと言います。
「彼はこれまでで最も偉大な、最も重要なシェフの一人です」と、研究所のティム・ライアン会長は授賞式に先立ってニューヨークのボキューズとのイベントで語った。
ライアンは、ボキューズがフランスで1960年代と70年代に「ヌーベル料理」として知られるようになり、実験、プレゼンテーションに対する新しい注意、新鮮な食材へのこだわりに代表されるようになったと言いました。
ボキューズは料理人をキッチンの匿名性からメディアに持ち込み、「現代の最初の有名シェフ」になりました、とライアンは言いました。
リヨンのレストランL'Aubergeが1965年以来ずっとミシュランの3つ星評価を世界でほんの一握りにしたフランスのアイコンは、キッチンでの成功の秘secretは簡単だと言いました。
「良い材料を忘れることはできません。ニューヨークのイベントで彼は、「良い材料がなければ、良い料理はない」と付け加え、「素晴らしい料理や小さな料理はありません。良いものしかありません。」
彼の美食への影響は消えることはありませんでしたが、「ヌーベル料理」の発明における彼の役割に関しては、ボキューズはこの言葉はメディアの発明であり、料理は「信じられないほどの革命」ではないと言って名誉を受け入れようとはしていません。
Bocuseは、世界を駆け巡るシェフであるというハードワークへのユーモラスなアプローチで知られ、「Nouvelle料理はプレートには何もないが、法案にはすべて含まれている」と冗談を言った。
授賞式に出席する仲間のトップシェフは、ボキューズが彼が得るすべての称賛に値すると述べました。
ニューヨークのPer Seレストランのシェフ、トーマス・ケラーは、ボキューズは料理人を興奮させただけでなく、シェフを解放し、ゴードン・ラムゼイとジェイミー・オリバーが卵をかろうじて煮える人たちにとっても通称である現代の料理人を生み出したと言いました。
「彼はキッチンからシェフを連れてきた人です」とケラーは言った。 「彼は多くの点で私たちを自由にした…。私たちは解釈、食物についての視点を持つことが許されました。」
CIAの年間最優秀シェフに指名されたダニエルブルードは、ボキューズは彼のキャリアを通じて、彼の料理だけでなく、「友愛」で他の人と接した方法からインスピレーションを受けていたと語った。
「彼は市場で親友と集まり、彼らの「マルシェデュジュール」（新鮮な農産物）を選び、テーブルを囲んで集まっていました」と、ニューヨークのダニエルを含むレストランのブールーは言いました。 「彼はまだ友人を集めることを主張しています。」
家族の長い伝統を守っている息子ジェローム・ボキューズは、名声と熱狂的なビジネスライフの最中であっても、彼の父親は常に彼を学校から迎えることができたと言って、偉大な料理人の人間の資質を強調しました。
ジェローム・ボキューズによると、CIAで料理人として訓練に出かけたとき、彼がキッチンの王族であることに気づいたとき、困難は後で来ました。 「ジャケットにラストネームを刺繍するのは必ずしも簡単ではありませんでした。」
ボキューズは、ほぼ1世紀前に生まれたのと同じ部屋で眠り続け、技術的な変化が料理、特にwoodストーブからガスストーブへの切り替えに大きな影響を与えたと語った。 「あなたは少し知識を失いますが、進歩とともに生きなければなりません」と彼は言いました。
しかし、彼は技術も危険であると警告し、彼が長い間訪れ、賞賛してきた日本の原子力災害を引用しました。
「地球は壊れやすい」と彼は言った。
ソース：AFPrelaxnews
