シェフのルネ・レッゼピがノマ・メキシコを動かす

オーストラリアと日本での任務後、デンマークで最も人気のあるシェフの1人であるルネ・レゼピは、今回はメキシコでの別の美食の居住地の計画を発表しました。

コペンハーゲンにあるミシュランの星を獲得したレストランNomaの2番目の転生に永久に移転する前に、Redzepiはメキシコに向かい、2番目の故郷と思われる国にポップアップレストランをオープンします。

「私はそれを養子になった家だと思います。私の家での休暇から10年近くの大切な思い出でいっぱいです」と彼はブログに書いています。

「私が夢見ている場所。私が今まで味わった中で最もエキサイティングな料理の1つがあります。昔からありながらも関連性があります。知らなかった原料がいっぱい。」

一時的な滞在のために、RedzepiはHima de Sanchezのオープニングでコペンハーゲンに本物のメキシコのタコスを持ってきた元Nomaの卒業生Rosio Sanchezとチームを組みます。

6か月間、サンチェスとレッドゼピは小さなチームと一緒にメキシコ全土を旅し、ほくろのさまざまなバリエーション、チリのニュアンス、シーフードの地域的取り扱いなど、この国の広大な食の伝統を研究しました。

店が開くと、レストランはジャングルとトゥルムのカリブ海の間にある屋外の場所になります。

または、Redzepiの言葉を借りると、「気候にさらされると、暑く、蒸し暑く、予測不能になります。すべての料理は火の上で行われるため、渦巻く煙と炎のオレンジ色の輝きが私たちを定義します。私たちが知るようになった最も美しい国のひとつの味の解釈を共有するので、それはメキシコの風景のようにワイルドになります。」

Redzepiは、外国の芝生にポップアップレストランをオープンするプロです。昨年、彼はマンダリンオリエンタル東京とパートナーシップを結び、野間を日本の地元の人々に紹介しました。

オーストラリアの観光案内所の招待で、Redzepiは世界の有名な料理をオーストラリア人に持ち込み、今年の初めにポップアップを表示しました。

英国に本拠を置くレストラン誌によると、世界最高のレストランの称号を4回獲得した後、ノマは国際的なスターの座を獲得しました。

2月に最終的な食事を提供した後、レストランは閉店し、コペンハーゲンの新しい場所にある都会の農場から食堂へと再オープンします。

メキシコのポップアップは2017年4月12日から5月28日までオープンし、食事の価格は1人あたり600米ドルです。

予約は12月6日午前10時（東部標準時）//noma.dk/mexico/に開催されます。