地下で生産されたイタリアのスパークリングワイン：ビントナー・マウロ・カッソは廃坑にボトルを送る

マウロカッソは、採石業の専門知識とワインへの愛情を結集して、ヴァルジャーマンサカ鉱山の奥深くでシャンパンスタイルのスパークリングワインを作り上げた男です。

トリノの南西約50 km（30マイル）にあるこの鉱山では、1995年までタルクを生産してから閉鎖され、博物館になりました。現在、この鉱山は、ワインエステートロータンの所有者であるCamussoによって、二次発酵プロセス中に3,000本のボトルを保持するために使用されます。ボトルは2015年に最初に発送され、重要な泡を生成する反応を起こすために、ベースのまだ白ワインに酵母と砂糖を入れます。このプロセスはシャンパーニュで開拓され、世界で最も有名な泡立て器で使用されています。

廃坑をプロセスに最適なものにしているのは、摂氏10度（華氏50度）の一定温度と90％の湿度レベルにあります。ボトルは10か月から1年の間、水平に保管されており、細かいフィズを作成するために時々微妙に回転します。次に、瓶を3週間逆さまにつり下げて、酵母の残留物が瓶の首に落ち着くようにします。

鉱山内で働くには、Camussoと彼の労働者は本物の鉱山労働者のようなヘッドランプを着用しなければなりません。 Camussoの労働者の1人であるAndrea Peyrot氏は、このベンチャー企業が21世紀に以前の工業用地に新たな命を吹き込んだと言います。 「地雷が自然に閉ざされていない場合」と彼はAFPに語った。 「したがって、ここでこのワインを作ることは、この地域で採掘の伝統を生き続ける方法でもあります。」

Camussoは初期のサンプルに励まされています。 「品質は良いようです」と彼は言います。しかし、珍しい地下室の条件が彼の地下のワインに「少し余分なものをもたらす」かどうかを知るまでにはまだ数年かかります。